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糖類的營養價值主要是供給能量，此外糖也是人體的重要組成成分之一。糖是一類化學本質為多羥醛或多羥酮及其衍生物的有機化合物，糖代謝是指葡萄糖、糖原等在體內的一系列復雜的化學反應。正常人體內糖代謝的中心問題之一是維持血糖濃度的相對恒定。臨床上重要的糖代謝紊亂也主要是血糖濃度過高（高血糖癥）和過低（低血糖癥 )。
葡萄糖是人體中最主要的碳水化合物。病理性增高：各種糖尿病;其他各種內分泌疾病∶甲狀腺功能亢進、垂體前葉嗜酸細胞腺瘤、腎上腺皮質功能亢進、嗜鉻細胞瘤、垂體前葉嗜堿性細胞功能亢進;顱內高壓、顱外傷、顱內出血、腦膜炎等；脫水引起高血糖。病理性降低：胰島β細胞瘤、腎上腺皮質功能減退癥、甲狀腺功能減退癥、嚴重肝病、用降糖藥物過量、尿毒癥晚期、嚴重營養不良、肝臟疾病等。
糖代謝物的提取方法：
1) 稱取500 mg的固體樣品；
2) 加入5 mL去離子水；
3) 超聲處理30 min；
4) 取2 mL，用乙腈定容至10 mL；
5) 用HPLC-ELSD檢測。
通常臨床上常通過血糖、糖化白蛋白、糖化血紅蛋白等檢測指標來反映糖代謝水平。
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