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中文名稱:L-茶氨酸

英文名稱:L-Theanine

CAS號:3081-61-6

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.2

EINECS號:221-379-0

熔點 207°C

沸點 430.2±40.0 °C(Predicted)

密度 1.171±0.06 g/cm3(Predicted)

用途 調味料。主要用于綠茶，用量不規定。營養強化劑，調味料（綠茶的香味成分），用量不規定，用作食品添加劑

茶氨酸作為一種新興的食品添加劑，茶氨酸具有優良的加工特性和穩定性，可以廣泛應用于點心類、糖果及果凍、飲料、口香糖等食品中。

01.改善飲料口感

茶氨酸食茶葉鮮爽味的主要成分，并且可緩解的苦味和茶多酚的苦澀味，當前我國的茶飲料由于受加工技術的限制，鮮爽味較差，因此，可在茶飲料生產過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質。日本麒麟公司新開發的“生茶”飲料就添加有茶氨酸。

02.改善食品風味

研究表明，茶氨酸可以改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此可作為這些食品風味的改良劑。并且，茶氨酸在通常的食品加工條件下（如殺菌、pH和加熱等）比較穩定，所以應用范圍廣。