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牛胰島素(Insulin)是胰腺內胰島 β 細胞分泌的一種由 α 和 β 雙鏈構成的多肽激素，由 51 個氨基酸組成，分 子量約 5800 Da。兩條鏈由兩對鏈間二硫鍵連接，另外 α 鏈自身還含有一對鏈內二硫鍵。胰島素是目前已 知的機體內能降低血糖的激素，不僅負責調控細胞對葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的攝入，利用和儲存， 而且抑制糖原，蛋白質和脂肪的降解發生。 不同物種胰島素功能大體相同，只是氨基酸組成上的差異。
牛胰島素主要的作用：
1、消炎作用：糖尿病和動脈粥樣硬化同是一種炎癥性疾病，重危患者如急性心肌梗死、腦出血、敗血癥、燒傷等，即使沒患糖尿病也會發生應激性高血糖反應。
2、抗動脈硬化作用：載脂蛋白E基因缺陷是引起動脈硬化的原因。因此臨床上可以使用牛胰島素，不必擔心胰島素會加重動脈粥樣硬化的發生。
3、抗血小板聚集作用：正常的血管內皮細胞具有抗血小板聚集作用，一般不會發生動脈粥樣硬化，而高血糖、高血脂、高血壓會激活內皮細胞的氧化應激反應，損傷內皮，血小板的聚集作用起到了推波助瀾的作用。牛胰島素的降血糖作用間接起到了保護內皮細胞作用。
4、治療骨質增生：牛胰島素可增強成骨細胞活性，合成膠原纖維，促使骨質對氨基酸的攝取，牛胰島素還可促使維生素D的合成和鈣和吸收，有利于骨質形成，適合糖尿病合并骨質疏松的治療。
5、治療精神疾?。号Ｒ葝u素低血糖療法主要用于中毒性精神病的精神錯亂和震顫性譫妄，對焦慮、緊張和神經衰弱也有效。 不同類別的牛胰島素也有不同的作用。
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