稻米品質分析儀利用現代圖像識別技術來判斷稻米品質。工作時，大米的數據項會被掃描儀自動采集，然后快速測量每粒大米的外觀質量檢測指標，如面積、長徑、短徑、長寬比、圓度、當量直徑等，從而快速判斷大米的品質。

稻米品質的形成不僅受遺傳因素的制約，還受生態環境條件的影響。氣溫是灌漿期影響稻米品質的主要生態因子，日平均氣溫對稻米品質的影響大。一般來說，稻米品質形成的佳溫度，秈稻為21 ~ 25℃，粳稻為21 ~ 24℃。如果溫度更高或更低，大米的質量會變壞。稻米品質的不同指標對環境條件的敏感性不同，其中堊白敏感，糙米率、精米率、粒形和粒長較慢，精米率、蛋白質含量、膠稠度、糊化溫度和直鏈淀粉含量居中。

如果大米質量不好，容易導致霉變等問題，對大米的儲存、運輸和銷售都會產生重大影響。用大米品質分析儀檢測大米品質，不僅可以挑選出優 質、高價值的大米，還可以了解其品質指標數據，以便及時淘汰劣質大米。