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BUCHI凱氏定氮儀采用堿性滴定法進行測定。在酸性介質中，樣品中的含氮化合物與氫氧化鈉反應生成氨，再用高錳酸鉀氧化生成的氨，消耗氧化劑高錳酸鉀，從而使溶液的酸度降低，用酚酞指示劑指示終點。在定氮儀中，樣品溶液通過一個細長的塑料管進入一個反應室，在反應室中樣品溶液與一個催化劑接觸。在催化劑的作用下，樣品中的氮化合物與氫氧化鈉反應生成氨。反應過程中產生的壓力被施加在反應室上，使其保持在恒定的壓力下。樣品溶液通過一個反應室，反應室內的溫度控制在一定范圍內。通過控制反應室內的溫度，可以控制反應速度和反應產生的熱量，從而控制樣品中的氮化合物與氫氧化鈉反應的速度。
BUCHI凱氏定氮儀工作流程如下：
1. 樣品預處理：將樣品通過適當的方法進行干燥、粉碎和稱量，確保樣品中固體和液體成分的均勻分布。
2. 氮化反應：將樣品中的氮轉化為氨基態(tài)，這個過程發(fā)生在加熱的反應器中，在此期間，硫酸催化劑將樣品中的有機氮轉化為氨基態(tài)，并與鈉水銀合金反應生成氫氣。
3. 吸收氫氣：氫氣通過氣流進入吸收器中，與硝酸銅溶液反應生成亞硝酸銅。未反應的氫氣會被通過水浴冷卻的管道排出。
4. 吸收液分析：將吸收液的顏色變化轉化為氮含量的濃度值。根據比色法或者分光光度法，通過讀取吸收液的光密度值來測量其亞硝酸銅的濃度，從而計算出樣品中總氮的含量。
BUCHI凱氏定氮儀的作用主要包括以下幾個方面：
1.分析樣品中的含氨量：通過測定樣品中的含氨量，計算出樣品中的蛋白質含量和氨基酸含量等指標，從而幫助人們了解樣品的營養(yǎng)價值和品質。
2.檢測食品中的添加劑和污染物：檢測食品中的添加劑和污染物，如硫酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛等，以保障食品的安全和質量。
3.評估食品的品質和營養(yǎng)價值：通過測定樣品中的含氨量，評估食品的品質和營養(yǎng)價值，如肉類的新鮮度、魚類的囗感、糧食的品質等，為人們選擇健康的食品提供科學依據。
4.作為食品工業(yè)的重要質量控制手段：作為食品工業(yè)的重要質量控制手段，通過對原材料和成品的含氨量進行監(jiān)測和控制，保障食品的質量和安全。
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