食用植物酵素（Edible plant source Jiaosu）是以一種或多種新鮮蔬菜、水果和谷豆類、海藻類、食藥 兩用本草類、菌菇類等食材為原料,加（或不加）糖類物質(zhì)，經(jīng)多種有益菌通過較長時(shí)間發(fā)酵而生產(chǎn)的功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品，擁有豐富的代謝產(chǎn)物、植物本 身營養(yǎng)成分和益生菌等，特別是富含小分子功能成分，研究表明該類產(chǎn)品具有抗衰老、抗菌消炎、凈化 血液、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力及解毒抗癌等多種保健功能

       有機(jī)酸可影響食用植物酵素的口感、穩(wěn)定性、pH 等，具有抗菌活性、控制血糖水平和調(diào)節(jié)血脂異常,軟化血管、助于消化吸收、改善食欲等功能，發(fā)酵過程中適當(dāng)?shù)乃岫炔粌H能起到抑菌的作用，還能增強(qiáng)Vc、花青素、花色甘等活性成分的穩(wěn)定性， 而且通過改變pH調(diào)控微生物的代謝,可使有機(jī)酸代謝成為酚類物質(zhì)或風(fēng)味物質(zhì)的前體物質(zhì)食用植物酵素中有機(jī)酸的組成除了受原料的影響，還與菌種、代謝等因素有關(guān)，有機(jī)酸的種類及含量會(huì)直接影 響食用植物酵素產(chǎn)品的口感、風(fēng)味和品質(zhì)。

現(xiàn)在市場上用于定量評(píng)價(jià)發(fā)酵產(chǎn)品如發(fā)酵果蔬汁、酒類、醋類等中的有機(jī)酸含量主要方法有:液相色譜法、氣相色譜法和毛細(xì)管電泳法等。

現(xiàn)在我們來看看這幾種方法的優(yōu)缺點(diǎn)：

茁彩生物采用高效液相色譜法，通過Agilent 1260 Infinity型高效液相色譜儀對(duì)樣品進(jìn)行分離，DAD檢測器進(jìn)行鑒定，可高效、精準(zhǔn)的檢測有機(jī)酸的含量變化。目前可檢測的有機(jī)酸包括蘋果酸、草酸、檸檬酸、丙二酸和乙酸等。對(duì)于常見有機(jī)酸或以上有機(jī)酸的同類物質(zhì)，可配合標(biāo)樣進(jìn)行檢測。