乳制品涉及到的產(chǎn)品種類較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺檢測不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測試結(jié)果的準確性有很大關(guān)系。

1、牛奶

可直接用于測定；

＜注意＞ 常規(guī)使用的“兩步清洗”模式，可能會有殘留而影響到回味的CPA值測定，推薦使用“三步清洗”模式。

2、乳酸菌飲料

可直接用于測定；

如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機測試。

3、牛奶咖啡等含牛奶的飲品

可直接用于測定；

如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機測試。

＜注意＞ 常規(guī)使用的“兩步清洗”模式，如果殘留較多影響到回味的CPA值測定，推薦使用“三步清洗”模式。

4、酸奶

液體酸奶

（1）將樣品恢復(fù)至室溫； 

（2）充分攪拌；

（3）攪拌均勻后的溶液作為待測樣品溶液；

＜注意＞推薦使用“三步清洗”模式

凝固型酸奶

（1）將樣品恢復(fù)至室溫；

（2）用玻璃棒充分攪拌至均勻；

（3）準確稱取120g凝固型酸奶置于燒杯中；

（4）加入120g純水（稀釋成原重量的2倍）； 

（5）使用電動打蛋器攪拌30秒；

（6）再用玻璃棒充分混合均勻后的溶液作為待測樣品溶液；

5、黃油

含鹽黃油

（1）取樣若干（>50g），以奶酪樣品為例，保證樣品一致；  

（2）混勻，將樣品放于食品料理機中，打碎攪拌1min；

（3） 稱量，確定樣品完全混勻后，準確稱取50g樣品于料理機中；

（4）加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；   

（5） 混勻，在料理機中混勻1min；

（6） 離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機中離心，3000rpm，離心10min；

（7） 分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測試。

無鹽黃油

（1）準確稱取15g無鹽黃油置于燒杯中

（2） 加入85g溫度為60℃的純水

（3）使用電動打蛋器攪拌1分鐘

（4）冷卻至室溫后，進行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）

（5） 取離心分離后的水層部分，并加入相當于水層部分重量一半的基準液

（使最終稀釋后得到的樣品溶液中，基準液占比1/3）

（6）充分攪拌均勻后，得到待測樣品溶液。

6、芝士

（1）準確稱取30g芝士置于食物料理器中；

（2）加入120g溫度為40℃的純水（稀釋成原重量的5倍）；

（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；

（4）冷卻至室溫后（用水冷卻后或冷卻后），離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；

（5）取離心分離后的水層部分為待測樣品溶液。

7、奶油（生奶油、鮮奶油）

（1）準確稱取40g奶油置于燒杯中；

（2）加入160g純水（稀釋成原重量的5倍）；

（3）使用電動打蛋器攪拌1分鐘；

（4）進行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；

（5） 采取離心分離后的水層部分作為待測樣品溶液；

＜注意＞ 含有動物性脂肪的情況下，請使用溫度為40℃的純水進行稀釋，并冷卻到室溫后（用水冷卻后）再進行離心分離處理。

8、冰淇淋

（1）待冷凍樣品恢復(fù)至室溫后，準確稱取50g置于燒杯中

（2） 加入100g純水（稀釋成原重量的3倍）

（3） 使用磁力攪拌器攪拌10分鐘（轉(zhuǎn)速為500～600 rpm），或者使用食物料理器或電動打蛋器攪拌1分鐘

（4） 進行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）

（5）取離心分離后的水層部分作為待測樣品溶液。

9、含牛奶產(chǎn)品

牛奶布丁

（1）準確稱取60g牛奶布丁置于食物料理器中；

（2）加入180g純水（稀釋成原重量的4倍）；

（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；

（4）所得的溶液作為待測樣品溶液；