根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使昆蟲中毒死亡這一昆蟲毒理學原理，用在對農藥殘留的檢測中。如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗中加入的底物就被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色。反之，如果蔬菜的提取液中含有%量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。
測試項目
水果蔬菜中農藥殘留、硝酸鹽、亞硝酸鹽、重金屬（鉻、鎘、汞、砷、鉛）及甲醛、吊白塊、三氧化硫。性能特點
多通道測試，，柯同時檢測多個樣品
采用大屏幕液晶背光顯示、中文引導操作
交、直[車載和鋰電（選配）]兩用， 內置大容量電池，在無外接電源時可連續工作4小時
采用LED燈作為光源，硅半導體作為信號接收系統，壽命長達10萬小時
內置熱敏打印機，存儲打印 測試結果
具有自動保存檢測結果，并能查詢保存的記錄
帶有反應時間設定和合格標準設定。主機上可以自動判別檢測結果是否合格
可與計算機連接也可單機使用，可通過互連網或局域網發送數據及報告實現數據共享，并具有貯存、收集、處理評價等功能
可以通過GPRS模塊，將數據無線傳輸到手機和計算機網絡（選配）
，參數
靈敏度：重鉻酸鉀溶液≥3.17×10(A/ug.ml)，硫酸銅溶液≥4.50×10(A/ug.ml)
穩定性:預熱20分鐘后，光電流3分鐘內漂移（T）值變化不超過1.0% ，線性誤差：≤±3%
重復性誤差：吸光度（A）≤0.005
波長范圍：410nm,505nm
抑制率測量范圍：0-100%
透射比準確度：≤±0.4%
透射比重復性：≤0.3%
抑制率示值誤差：±5%
抑制率重復性：≤3%
通道：6個
工作環境：室溫20攝氏度左右，濕度不大于85%
儀器尺寸：380×230×110mm
抗震性：合格
儀器配置（鋁合金密碼箱兩個：490×305×165mm，凈重10Kg）
儀器箱：主機、電子天平、比色皿、通訊軟件、通訊線、移液器、電源線等
藥品箱：三角瓶、容量瓶、漏斗、量筒、反應瓶、鋁盒、洗瓶、藥品1套等