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蛋白酶是一種絲氨酸蛋白水解酶。在脊椎動物中，它作為消化酶而發揮作用。胰腺是人類體內能合成和儲存大量胰蛋白酶的器官。當我們攝入食物時，胰腺就會分泌出含有胰蛋白酶的胰液，協同其他酶類一起將食物分解成更小的分子，促進食物被吸收和利用。
胰蛋白酶的分子式為C52-H90-N18-O20-S1，分子量為5110.85Da。它由三個多肽鏈組成：A、B、C。其中，鏈A和鏈B之間通過二硫鍵連接起來，組成酶的主體結構；鏈C，則是一個多余的序列，與酶的催化活性無關。在胰腺細胞中，胰蛋白酶是以不活性的形式合成的，這種不活性狀態的物質被稱為胰蛋白酶原，被分泌到腸道后，才由腸道內的一種酶類進行激活，變為活性胰蛋白酶，進而發揮作用。
消化是人體維持生命所必需的活動之一。胰蛋白酶在胃十二指腸部位發揮重要作用，將蛋白質分解成小分子氨基酸、肽和多肽等物質，促進人體對蛋白質的吸收和利用。此外，胰蛋白酶還具有抗菌作用，能夠幫助人體免疫系統消滅病原體，維護身體健康。
胰蛋白酶在維持人類生理功能方面非常重要，但它也可能出現異常，導致多種疾病。胰蛋白酶的不當激活或過度釋放，會導致胰腺自身消化，引起急性胰腺炎，甚至危及生命。此外，胰蛋白酶異常導致的囊性纖維化、肥厚性肺炎和胰腺癌等疾病也是常見的。
隨著科技的不斷發展，人們對于胰蛋白酶的研究也在不斷深入。研究人員通過對胰蛋白酶結構和功能的深入探究，提高了對于胰腺疾病的診斷和治療的認識和能力。同時，基于胰蛋白酶的生理作用，人們也研究出了一些具有抑菌、抗炎、免疫調節等作用的藥物。這些研究成果為預防和治療胰腺疾病提供了重要的參考和依據，有助于更好地維護人類健康。
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