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L-組氨酸簡介：

l-組氨酸無色針狀或片狀結晶，在277℃時軟化，287℃分解。25℃時在水中的溶解度為41.9g/l，極微溶于醇，不溶于醚和氯仿。味甜。

中文名稱:l-組氨酸

英文名稱:l-histidine

cas號：71-00-1

mdl：mfcd00064315

einecs：200-745-3

rtecs：ms3070000

熔點: 282ºc

水溶性: 41.6g/l(25ºc)

比旋光度: 12.4º(c=11,6nhcl)

性質描述: 無色針狀或片狀結晶，在277℃時軟化，287℃分解。25℃時在水中的溶解度為41.9g/l，極微溶于醇，不溶于醚和氯仿。味甜。熔點282°c,比旋光度12.4°(c=11,6nhcl

l-組氨酸用途：

用作營養強化劑，是氨基酸輸液、復合氨基酸制劑中的重要組成。可用于胃潰瘍。也用于生化研究。

應用領域：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑