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一、小型液氮機利用一種叫作碳分子篩的吸附劑對氮、氧的選擇性吸附,把空氣中的氮分離出來。碳分子篩對氮、氧的分離作用主要是基于氮、氧分子在分子篩表面的擴散速率不同,較小直徑的氧分子擴散較快,較多地進入分子篩固相。
二、工作原理是“冷凍物品與低溫液體(液氮)間接接觸冷凍”；把包裝好的新鮮食物(魚、肉等。)放入速凍機中，迅速將液氮機設備中的溫度降至-120℃以下(溫度可根據不同食物設定)，然后在2~15分鐘內冷凍，避開食物內部的冰晶形成期，保持細胞膜不被破壞，保證解凍后營養成分不流失，保持食物原有的風味、口感和營養價值甚至比新鮮食物更好。
三、特殊優勢：
1.保鮮時間長，食品質量好，干耗低，能很好地保持食品的新鮮度；
2.相同產量下能耗低、冷損低、運行費用低；
3.超低溫速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖；
4.相同產量下能耗低、冷損低、運行費用低。
四、也促進了生鮮食品加工業的發展。我們都知道，在食物儲存的過程中，新鮮食物的儲存是比較麻煩的。蔬菜和水果都可以。如果是水產品，對冷凍技術的要求非常高，因為一旦需要長途運輸或者長時間加工，沒有低溫是非常容易變質的。
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