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液氮是一種無色、無味、無臭的液態氮氣，其沸點為-196℃，是一種極低溫的物質。液氮的低溫特性可以使食品迅速冷凍，從而避免了食品在冷凍過程中產生的大冰晶，保證了食品的質量和口感。
柜式液氮速凍設備可以快速冷凍各種食品，保持食品的原始營養和口感，同時可以有效地降低食品中的微生物數量，延長食品的保質期。常用于食品加工和儲存的設備，它的原理是利用液氮的低溫特性，將食品迅速冷凍，從而達到保鮮、延長保質期的目的。改設備主要由液氮罐、氣體控制系統、傳送帶、冷凍室等組成。液氮罐是存放液氮的容器，氣體控制系統可以控制液氮的流量和壓力，傳送帶可以將食品送入冷凍室，冷凍室則是液氮與食品接觸的地方。
柜式液氮速凍設備的操作使用步驟：
1.插上電源線，打開設備電源開關。
2.將液氮倒入設備中。注意要確保匯聚器內液氮的液位足夠。
3.按下主控面板上的開機按鈕，待面板亮起后即可進行下一步操作。
4.在主控面板上設置所需的溫度和冷卻時間，一般來說根據試樣的大小、數量和形狀等因素進行調整合適的參數。
5.將需要冷凍的試樣放入設備中，注意不要讓試樣與液氮直接接觸，否則可能會導致試樣破裂或者變形。
6.設定好參數后，在主控面板上按下“START”按鈕開始進行冷卻。
7.設備完成冷卻過程時會發出聲音提示，此時可以停止冷卻并取出已經完成冷凍的試樣。
液氮速凍設備主要應用于食品加工和保鮮領域。在食品加工領域，液氮速凍設備可以用于快速冷凍各種食品，如肉類、水產品、蔬菜、水果等，可以保持食品的原始營養和口感，同時可以有效地降低食品中的微生物數量，延長食品的保質期。在保鮮領域，液氮速凍設備可以用于冷凍各種食品，如冷凍肉類、冷凍水產品、冷凍蔬菜等，可以有效地防止食品變質和腐爛，保持食品的新鮮度和口感。
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