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正所謂“民以食為天，食以味為先”，風(fēng)味作為食品品質(zhì)的重要特征指標，不僅賦予了食品美味文化和多元化的內(nèi)涵，也為食品科學(xué)家提供了無限探索的空間。近年來，隨著基于儀器分析手段的不斷發(fā)展，食品風(fēng)味化學(xué)分析已成為食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點。據(jù)統(tǒng)計，目前從各類食品中鑒定出的揮發(fā)物超過一萬種，即便如此，大多數(shù)食品的風(fēng)味仍未得到完整描述。因此，需要更加深入地研究食品風(fēng)味物質(zhì)，通過新技術(shù)的運用和不斷的探索，讓更多的美味得以被挖掘和傳承。
要開展食品風(fēng)味分析，需要面對以下三個關(guān)鍵問題：
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如何快速有效地從食品樣品中提取出揮發(fā)性目標化合物？
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如何高效分離、鑒定風(fēng)味化合物？
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如何從海量數(shù)據(jù)中挖掘差異化合物的信息？
想要快速找到這三個問題的應(yīng)對方案嗎？掃描下方二維碼，即可獲取您的食品風(fēng)味分析手冊。
食品風(fēng)味物質(zhì)的主要特點是：風(fēng)味物質(zhì)組成復(fù)雜，任何一種食品的風(fēng)味都是由多種組分共同構(gòu)成，而且不同組分之間的含量差異較大，有時含量很少的組分卻對食品的品質(zhì)貢獻極大等等。
因此，風(fēng)味分析具有相當?shù)膹?fù)雜性，需要采用一些新技術(shù)和高端分析系統(tǒng)及儀器設(shè)備來進行研究，例如二維氣相系統(tǒng)（2D）、中心切割技術(shù)（Deans Switch）、高分辨率質(zhì)譜儀（TOF）等，幫助科研人員對風(fēng)味物質(zhì)進行更為深入的研究。
本手冊對食品風(fēng)味分析的全流程進行了剖析，并對其各種分析技術(shù)進行推介。特別優(yōu)選了不同食品行業(yè)的分析案例介紹，旨在為廣大食品風(fēng)味分析工作者提供全面幫助。
內(nèi)容速遞
食品風(fēng)味物質(zhì)分離檢測技術(shù)平臺
風(fēng)味組分的定性和定量分析軟件平臺
?探究樣本間的差異化
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