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1.干燥法：主要應用于固體樣品水分的測定，通過加熱使樣品失去水分。此法常用于測定大部分固體樣品（大塊樣品需粉碎），操作較簡單；但需要符合以下條件：①水分是*揮發性物質；②不含有結合水；③樣品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計；缺點是精度較低，且不適用于測液體、氣體、和含揮發物質樣品。
2.蒸餾法：把不溶于水的有機溶劑和樣品放入蒸餾式水分測定裝置中加熱，使樣品中的水分分離出來，由餾出的水量，即可計算出水分含量。這種方法的設備簡單，價格低廉，但有以下幾種缺點：①水與有機溶劑易發生乳化現象；②樣品中水分可能全沒有揮發出來；③水分有時附在冷凝管壁上，造成讀數誤差；④除水分外，還有大量揮發性物質。所以精度較低、誤差較大，且測定時間很長，適用于對水分含量**度要求不高且測定頻率很小的樣品。
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