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高壓均質機是一種基于高壓環境下對物質進行細化處理的設備。它可以使懸濁液狀態的物料在超高壓作用下，高速流過具有特殊內部結構的容腔，使物料發生物理、化學、結構性質等一系列變化，最終達到均質的效果。
高壓均質機作為一種現代新型乳化設備，已泛應用于食品、醫藥、輕化、微生物等諸多行業，并得到了迅速發展。
高壓均質機通過將樣品通過狹縫式均質閥進行高速沖擊、壓力釋放和剪切，實現樣品的均質與分散。其基本原理可歸納為以下幾個關鍵步驟：
1、高壓流體的生成：高壓均質機通過泵將樣品注入到高壓腔室中。泵會施加高壓，使樣品通過均質閥的狹縫，形成高速流動的高壓流體。
2、均質閥的作用：均質閥是高壓均質機的關鍵部件。它由一對對稱的狹縫組成，形成一個狹小的通道。高速流體通過均質閥時，流體受到狹縫的限制，產生高速剪切力和沖擊力。
3、剪切和沖擊的作用：高壓流體通過均質閥的狹縫時，流體分子之間發生強烈的剪切和沖擊，導致樣品分子和微粒之間的碰撞和摩擦。
4、分散與均質效應：剪切和沖擊力使樣品中的顆粒、細胞或膠體被破碎、分散和均質，從而實現樣品的粒徑縮小、分散均勻和穩定性的提高。
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