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小型速凍機采用速凍技術進行食品冷凍的設備。速凍技術是指在短時間內將食品溫度迅速降低到冰凍狀態的方法，以保持食品的質量和口感。通過利用低溫冷卻劑和冷卻系統來實現速凍功能。
小型速凍機的原理主要分為以下幾個步驟：
1.冷氣循環系統：內部設有冷氣循環系統，包括壓縮機、冷凝器、蒸發器和節流閥等組件。這些組件的協同工作可以實現冷卻劑的循環運動。
2.壓縮機：壓縮機是速凍機的核心部件，用于將低溫冷卻劑從蒸發器中抽出，并提高其溫度和壓力。在這個過程中，低溫冷卻劑變為高溫高壓氣體。
3.冷凝器：冷凝器是壓縮機排出的高溫高壓氣體冷卻的地方。通過冷凝器，高溫高壓氣體經過散熱變為高壓液體。
4.節流閥：節流閥是用于調節高壓液體流量的裝置。通過節流閥，高壓液體的流量可以縮小，使其溫度和壓力降低。
5.蒸發器：蒸發器是速凍機中的關鍵組件，通過利用高壓液體的蒸發熱來吸熱，將低溫冷卻劑的溫度迅速降低。同時，蒸發器內的風扇產生對流風，使食品表面的熱量更快地消散。
6.冷卻劑：常用的冷卻劑有氨、氟利昂等。冷卻劑在壓縮機的作用下，從蒸發器中抽出，流經冷凝器和節流閥，再回到蒸發器中進行循環。
通過以上步驟，小型速凍機實現了低溫冷卻劑的循環運動，從而將食品的溫度快速降低到冰凍狀態。在速凍的過程中，食品的水分很快結晶，并迅速形成微小的冰晶，從而避免了食品內部的結晶過程對細胞的損傷。同時，速凍的速度也能有效地防止微生物的生長，保持食品的新鮮度和營養成分。
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