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據說一到夏天，大部分北方人的餐桌上就會反復出現一道菜：豆橛子（豆角）。炒豆橛子、涼拌豆橛子、豆橛子拌面……“一天三頓飯，頓頓豆橛子”“現在吃什么都是豆橛子味”……你的夏天被豆橛子支配了嗎？
豆橛子學名豇豆，富含易于消化吸收的優質蛋白質，不但能調顏養身，還具有健胃補腎的作用。使用杜馬斯定氮儀，可對豇豆中的蛋白質含量進行測定。
儀器與試劑
儀器
D200杜馬斯定氮儀、分析天平等。
試劑
氧氣：純度 > 99.999 %；二氧化碳氣：純度 > 99.999 %；L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %。
樣品：豇豆樣品
實驗方法
樣品制備
稱取混合均勻的200-300 mg（精確至0.01 mg）樣品，包裹在錫箔紙中。放入樣品盒中備用。
溫度/載氣流量設置
依次點擊設置-設定-系統參數-溫度/載氣流量設置
表1 溫度/載氣流量設置
燃燒管溫度/℃ | 900 |
二級燃燒管溫度/℃ | 850 |
還原管溫度/℃ | 850 |
CO2設定值/% | 65 |
表2 實驗方法設置
方法 名稱 | 豇豆中蛋白含量 的測定 |
通氧時間 | 90 s |
氧氣流量 | 210 ml/min |
斷氧閾值 | 0% |
自動歸零 | 130 s |
峰值預期 | 130 s |
積分重啟延時 | 0 s |
蛋白換算系數 | 6.25 |
結果與討論
實驗結果
樣品 名稱 | 樣品 重量 /mg | 氮含量 /% | 蛋白 含量 /% | 平均值/% | RSD /% |
豇豆 樣品 | 300.19 | 3.621 | 22.631 | 22.667 | 0.34 |
300.58 | 3.618 | 22.613 | |||
300.89 | 3.641 | 22.756 |
結論
通過實驗結果可以看到，使用D200杜馬斯定氮儀測試豇豆中的蛋白質含量測試快速，結果準確，重復性符合標準。并且操作簡單便捷，可以作為常規測試方法。
參考文獻
[1] GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].
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