食品檢測實驗室是以食品、食品添加劑及食品相關產品為檢測對象的實驗室。按照實驗室建筑的設計、建設要求不同，食品檢測實驗室可分為通用實驗室和特殊實驗室。

    1、實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；

    2、實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離；

    3、實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

    食品檢測實驗室基本結構布局

    實驗室應合理劃分出相對獨立的區域，以便于實現總體功能，達到安全、合理、科學、方便和節能的基本要求。根據實際需要，一般劃分成以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

   細菌實驗室包括：①細菌檢驗操作室；②無菌室；③培養基制作室；④洗滌消毒室。

   理化分析實驗室（或者和細菌檢驗操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）。

   辦公室：工作人員行政辦公區域。

    一、細菌實驗室整體布局要求：

 1、細菌檢驗操作室（常規操作）：細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗臺。對實驗臺的要求：

    （1）實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m。

    （2）實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。

    （3）實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭。

    （4）實驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座。

    （5）實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

 2、無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：

    （1）入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內。

    （2）與操作室用兩道緩沖間隔開。

    （3）無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。

    （4）無菌室內設有實驗臺中央（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m。

    （5）無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

 3、培養基制作室：培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。

    （1）邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用。

    （2）邊臺材料要耐高熱、耐酸堿。

    （3）藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑。

    （4）危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放。

    （5）邊臺上要放天平，以稱取藥品用。

4、洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大于10m2。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

    （1）1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通。

    （2）器皿柜或實驗臺，以放置洗滌好器皿。

    （3）高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷。

    （4）室內安有通風裝置（通風柜）或換氣扇。

    （5）有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

 二、辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。

    1、配電功率：配電功率要滿足當前，略有富余。

    2、通風要求：良好的實驗室通風是實驗室建設工作中的重中之重，通風的好壞直接關系到試驗人員的身體健康，關系到儀器設備的使用效率，關系到周圍環境的污染狀況。

    3、消防、噴淋及給排水：消防、噴淋及給排水屬于建筑基建部分，在實驗室二次裝修前已經安裝到位。