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一、簡介

牛磺酸(Taurine,Tau)是動物體內一種結構簡單的含硫氨基酸,化學名稱為 2-氨基乙磺酸,分子式為 HO3S-CH2-CH2-NH2,分子量為 125,無臭略酸,其稀溶液呈中性,對熱穩定

二、性狀

白色結晶或結晶性粉末。無臭,味微酸,水溶液PH值4.15.6。略有苦味或蝦香味。熔點328,故在通常烹飪等加工中很穩定。易溶于水(12,15.5),不溶于乙醇、丙酮。對,酸、堿、熱均穩定。

三、用途

營養強化劑。對可用于乳制品。嬰幼兒食品及谷類制品,飲液,乳飲料,配制酒,豆奶粉、豆粉,豆漿,果凍,果汁(果味)型飲料,可可粉及其他口味營養型固體飲料。

與烏賊、章魚、內類等風味物質的關系密切,能改善水產加工等的風味。

1.GB 14880-94規定用于乳制品、谷類制品、強化飲料,0.3~0.5g/kg;乳飲料、飲液,0.1~0.5g/kg。

可用于乳制品。嬰幼兒食品及谷類制品,飲液,乳飲料,配制酒,豆奶粉、豆粉,豆漿,果凍,果汁(果味)型飲料,可可粉及其他口味固體飲料。  1.GB 14880-94規定用于乳制品、嬰幼兒食品及谷類制品、強化飲料,0.30.5g/kg;乳飲料、飲液,0.10.5g/kg。
2.GB 2760-2002(g/kg):配制酒0.10.5;果凍0.30.5;豆奶粉、豆粉,0.30.5;豆漿、豆乳,0.060.1;兒童口服液4.08.0;果汁(果味)型飲料,0.40.6;可可粉及其他口味營養型固體飲料110140mg/100g(相應乳飲料按稀釋倍數降低使用量);果凍0.30.5mg/kg;果汁(果味)型飲料0.40.6。