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海藻糖，一種穩定的非還原性雙糖，海藻糖是低溫保存常用的非滲透性保護劑，這類保護劑分子不能進入細胞，但可以提高胞外溶液的溶質濃度，不僅能在細胞外形成高滲，減少胞內冰的形成，還具有較高的玻璃化溫度，易形成玻璃態，一方面避免了低溫對細胞膜蛋白質和脂質的損傷，另一方面將細胞膜的蛋白質分子支撐包裹起來，使之不易變形，抑制細胞膜融合，降低細胞膜的通透性。
海藻糖的基本性質
海藻糖是是一種穩定的非還原性雙糖，由兩分子葡萄糖以一個α，α，1，1-糖苷鍵構成。海藻糖*初是從黑麥的麥角菌中提取的，隨后發現它在自然界的動植物和微生物中廣fan存在，尤其在**、水藻、苔蘚和無脊椎動物中含量較高。海藻糖是白色晶體，一分子海藻糖含有兩分子結晶水，能溶于水、冰醋酸和熱乙醇，不溶于**、**。當加熱至130℃時，海藻糖失去結晶水變成無水晶體。
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