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發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，經發酵過程制造食品時所利用的最常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等，使得發酵食品具有獨特的風味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

如何有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵條件等？如何長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發酵過程以及BP（發酵粉=化學膨脹劑）等工藝過程？

發酵特性分析儀是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵條件等，也可以長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發酵過程以及BP（發酵粉=化學膨脹劑）等化學過程產氣量。

廣泛應用于樣品發酵特性評估、發酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類釀造的質量控制、培養基組成和發酵條件評估等。

樣品發酵過程中產生氣體，氣體通過氣液置換水柱壓力計，推動壓力計中的水柱的變化，再通過壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內部溫度傳感器檢測到的溫度計算產生氣體的體積總量及產氣速率。

CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100%， 通過預先用碳酸氣體飽和壓力計的水等，在某種程度上抑制誤差。測量結果為樣品產生的總氣體量和每個測量間隔的氣體生成速率。另外，將樣品分成兩部分，通過CO2吸收瓶測量其中一部分產生的氣體，從而測量樣品中的內部未釋放出來的氣體。

全自動記錄樣品發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化過程。