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水分儀利用的現象是：許多的物質在特定波長下吸收紅外能量，而不吸收在其它波長下的紅外能量。當測量受測物質的水含量時，*少選擇兩種波長。一種是為參照波長，不會被受測物質或水強烈吸收。另一種是為量波長，它不會被受測物質強烈吸收，但會被水強烈吸收。儀器使用裝嵌在轉輪上的精密紅外濾光片。這種安裝允許參照光和測量光的脈沖交替地通過濾光片。被保留的光束會被聚焦在受測試的樣品上。先是參照光被投影在樣品上，然后是測量光被投影在樣品上。這兩個具有時序的光能脈沖會被反射回到一個探測器上，依次轉換成兩個電信號。參考通道表示預計的反射能量的多少。測量通道有一部分被水分子所吸收，因此其能量將出現衰減。這兩個信號結合形成一個比率(參照除法測量)。這比率與一些從不同含水程度樣品中獲得的其它比率的差，是與兩者含水量的差成正比例。多種的因素能調節這比率而形成測量物料水分率的結果。
紅外水分測定儀的用法說明：
1.測定水分時，必須避免震動，加熱筒下端凹口不能順風放置。
2.測樣在稱量盤中堆積一定要平整，堆積面積盡量布滿稱盤底面，堆積厚度應盡可能薄，便于充分蒸發。
3.測定水分時，不得用手觸摸加熱筒，嚴禁敲擊或直接振動臺面。
4.由于儀器稱重系統是精密設備，尤其是傳力部分，尤其是在重壓、沖擊的情況下，所以在每次取稱、放稱量盤時盡量用托架，如果要用手做，則要盡量用托架，輕放。
5.測定完成后立即取下稱重盤必須用支架，以免燙手。在放入儀器時，托架不應碰到稱重支架和稱量盤。
6.測定后，須待計量盤冷卻后，再放入下一樣品。
7.測定完成后，在稱重盤冷卻后清理。
8.在每次測定之前，儀器重量顯示必須為零。
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