海參種類繁多，國內常見的食用海參多為刺參，即圓筒狀有腹背之分的海參，其背面隆起有排列不規則的圓錐形疣足，腹部較為平坦，密集排布著管足，用于吸附巖礁或爬行。海參肉質軟嫩，高蛋白低脂肪，口感甘咸，是“海味八珍”之一，有補腎、養血的功效，營養價值堪比人參，因此也有陸有人參，水有海參一說。

國內食用海參的主要產地有三個，分別是大連遼參，山東海參以及福建海參，自北向南其生長速度依次增快。以最小可捕撈尺寸 10cm 的成熟海參為例，遼參需要四年，而福建海參僅需一年。因遼參較長的生長周期，和特殊的生長環境，其營養物質更新頻繁且積累豐富，相比其他海域生長的海參，具有更高的食用品質和經濟價值。

不同產地的食用海參外觀相似，對于非長期從事海參養殖的消費者而言，難以快速準確地識別海參的產地，這就容易被一些不法分子鉆空。盡管無法直接通過觀察判斷不同產地的海參，但通過近紅外光譜儀就能十分輕松地幫助我們完成海參產地的溯源工作。

近紅外光譜儀可以實現無損掃描樣品的近紅外光譜，由于生長環境和周期的變化，導致不同產地海參中營養成分含量存在一定差異，再通過化學計量學建立樣品光譜信息與產地之間的聯系，從而實現對海參產地的鑒別。