殼聚糖酶被認為是一種植物抗病蛋白。因此，有人試圖通過基因工程技術將編碼殼聚糖酶的基因克隆到優良作物中，以提高作物品質。殼聚糖酶的底物特異性可用于研究某些特殊真菌和藻類的細胞壁組成和特殊生理過程。殼聚糖酶是一種分解殼聚糖的特殊酶。它廣泛分布于細菌、真菌、病毒、植物和生物群中。由于大多數微生物的殼聚糖酶活性較低，生產成本相對較高，一直影響著殼聚糖酶的生產。大多數微生物殼聚糖酶是誘導酶。在培養基中加入膠體殼聚糖誘導殼聚糖酶表達是一種常用的策略。它對許多殼聚糖酶的產生有誘導作用。此外，殼聚糖粉、幾丁質、魷魚筆粉和蝦殼粉也可誘導殼聚糖酶的生產。為了大批量生產殼聚糖酶以滿足商品化的需要，在殼聚糖酶的發酵過程中，通常需要對各種參數進行優化。合適、廉價的培養基是優化生產工藝的基礎。因此，發酵的優化首先是培養基的研究和開發，包括各種營養物質的選擇和相應濃度的優化。