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黃酮是一大類以苯色酮環為基礎的酚類化合物，泛指兩個苯環(A-和B-環)通過中央三碳鏈相互聯結而成的一系列化合物。廣泛分布于植物的各個部位，多局限分布于裸子植物，尤其松柏綱、銀杏綱和鳳尾綱等植物中，具有多種生理活性功效。
黃酮在植物生理過程中發揮著重要作用，同時作為一種很強的抗氧化劑，具有殺菌、抗炎、清熱解毒、鎮痛寧靜等作用，被廣泛應用于人體疾病治療與食品保健。
主要分類和分布
黃酮醇類：最常見的類黃酮物質，如槲皮素、蕓香素等
黃酮類：如木犀草素、芹菜素等
黃烷酮類：如柚皮苷等
黃烷醇類：主要為兒茶素類
花青素類：主要為植物中的色素，天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基(petunidin)及錦葵色素(malvidin)
異黃酮類：主要分布于豆科，大豆異黃酮、染料木素等
檢測范圍
植物，食品茶葉、豆類、蔬菜、蜂蜜等，保健食品等
采用液相質譜聯用(LC-MS)的方法，使用Thermo Scientific的U3000快速液相色譜對樣品進行分離，Thermo Scientific™ Q Exactive™對樣品進行鑒定，可高效、精準的檢測黃酮的含量變化。
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