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木糖醇被認為是一種“糖醇"，因為它的化學結構與糖和酒精都相似，但從技術上講，這兩者都不是我們通常認為的。它實際上是一種低消化的碳水化合物，包括纖維。木糖醇是一種結晶醇和木糖的衍生物——木糖是一種結晶醛糖，我們消化系統中的細菌無法消化它。木糖醇通常在實驗室中用木糖生產，但也來自樺樹的樹皮，木聚糖植物，并且在一些水果和蔬菜（如李子、草莓、花椰菜和南瓜）中發現的含量非常少。木糖醇有甜味，這就是它被用作糖替代品的原因，但它不含任何甘蔗/食糖，并且比傳統甜味劑的卡路里更少。它的卡路里比普通糖低約 40% ，每茶匙提供約 10 卡路里（糖每茶匙提供約 16 卡路里）。
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