純水又稱純凈水、去離子水，是指以符合生活飲用水衛生標準的水為原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法，制得的密封于容器內，且不含任何添加物，無色透明，可直接飲用的水。市場上出售的太空水，蒸餾水均屬純凈水。純水不易導電，是絕緣體。
　　純水適合于發酵培養基的調制。
　　純水器的出水水質衛生要求應符合衛生部1998年頒布《反滲透飲水處理裝置衛生安全與功能評價規定》中的要求。
　　根據報道純水器對陰離子合成洗滌劑、氯仿、硝酸鹽、氨氮、亞硝酸鹽氮及細菌指標凈化效果較好，特別是反滲透型（RO），除鹽率高，可除去對人體健康有害或潛在的危害物質。雖然在純水處理過程中對人體必需微量元素或宏量元素也會被除去，但如果單純依靠水來補充營養是不明智的，水只是運送營養的載體；純水率越高，說明水越潔凈，故長期飲用純水，對健康會帶來很好的保證。