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稻谷新鮮度測定儀的工作原理主要基于稻谷在陳化過程中產生的醛酮類物質的量。儀器通過檢測稻谷樣品在碾制成大米后，與專用試劑(測鮮劑)混合反應后混合溶液的顏色變化，來判斷稻谷的新鮮程度。具體來說，稻谷新鮮度與稻谷中的內部組成和化學反應狀態等因素密切相關。新鮮的稻谷含有更多的水分和活性細胞，而老化的稻谷則含有更多的淀粉和蛋白質分解產物等，呈現出更加明顯的黃色和褐色。稻谷新鮮度測定儀利用光源、比色池、高靈敏度集成光電池等技術手段，測量稻谷樣品的透射率和反射率等參數，從而評估稻谷的新鮮度。
稻谷新鮮度測定儀的操作步驟主要包括以下幾個環節：
準備樣品：選取適量稻谷樣品，將其裝入干燥潔凈的容器中，輕輕搖晃使稻谷均勻分布。
連接儀器：將稻谷新鮮度測定儀的傳感器探頭插入待測稻谷樣品的容器中，確保容器密封。
開始測量：按下稻谷新鮮度測定儀的電源開關，儀器將自動檢測稻谷樣品的呼吸強度或其他相關參數。
記錄數據：等待片刻，待儀器穩定后，讀取并記錄稻谷新鮮度測定儀上的數據。
分析結果：根據所測數據，結合稻谷新鮮度的判定標準，評估樣品的新鮮程度。
稻谷新鮮度測定儀廣泛應用于糧食收購、倉儲、加工等環節。通過快速定量檢測稻谷的新鮮度/陳化糧(脂肪酸值)，稻谷新鮮度測定儀有助于制定調整糧食加工流程、解決糧食品質和安全問題，以及監控和提升農民的播種、收獲和儲存技術。同時，稻谷新鮮度測定儀還可用于科學研究和教育培訓等領域，為稻谷品質的評估和控制提供有力支持。
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