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凍干是從凍結的物料產品中去除水分的過程，凍干目的是保留產品 的完整的生物和化學結構及其活性。真空凍干機是一種將液態或半固態物質通過冷凍和真空干燥技術轉變為干燥產品的設備。
真空凍干機具有原位凍干功能，擺脫了傳統小型凍干機的干燥過程的人工繁瑣操作，同時也避免了人工接觸的污染及影響其凍干效果。?可用于凍干水果、蔬菜、肉類等食品。其原理是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得凍干食品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的食品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持緣由的生化特性。
真空凍干機的工作過程：
1、開機后將物料投入物料箱內進行冷凍。
2、通過真空系統進行抽真空，把一部分水份帶走，同時物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結。
3、達到冷凍要求后，由加熱系統對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍干燥要求。
在操作該設備時，需要按照正確的步驟進行，包括開機操作、預凍、更換干燥架、抽真空、干燥、結束干燥等步驟。
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