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旋轉粘度計，也稱為旋轉黏度計，是一種測量物質粘度的儀器。它是通過將試樣放入旋轉殼中，以旋轉盤在試樣中產生的剪切力來測量粘度的。旋轉粘度計廣泛應用于食品、化學制品、涂料及化妝品等行業。
根據轉子的形狀和大小，旋轉粘度計可分為多種類型，如圓柱形粘度計、錐形粘度計、球形粘度計等。其中，圓柱形粘度計是常用的一種，它的轉子直徑通常為1-100mm，可用于測定各種非牛頓流體的粘度。
儀器由同步電機以穩定的速度旋轉，連接刻度圓盤，再通過游絲和轉軸帶動轉子旋轉，如果轉子未受到液體的阻力，則游絲、指針與刻度圓盤同速旋轉，指針在刻度盤上指出的讀數為“0”。反之，如果轉子受到液體的粘滯阻力，則游絲產生扭矩，與粘滯阻力抗衡*后達到平衡，這時與游絲連接的指針在刻度圓盤上指示一定的讀數(即游絲的扭轉角)。將讀數乘上特定的系數即得到液體的粘度。
旋轉粘度計的工作原理是通過測定液體在旋轉轉子下的阻力，來確定液體的粘度。在儀器中，轉子由電機帶動旋轉，液體樣品則放在轉子的外側。當電機旋轉時，由于液體的黏性將阻礙轉子運動，從而產生一定的扭矩。通過測量扭矩大小和旋轉速度，可以得出液體粘度的大小。
旋轉粘度計的類型是根據力矩傳遞裝置(含測量頭和樣品杯)的結構特點來劃分的，主要有同軸圓筒式粘度計、錐板式粘度計、平行板式粘度計等幾類。同軸圓筒粘度計的力矩傳遞裝置是由圓柱形的測量頭和圓筒形的樣品杯組成，這是常見的一種結構。錐板式粘度計的力矩傳遞裝置的特別之處在于它的測量頭呈角度鈍的圓錐形，與之相對應的，其樣品杯呈平板形。平行板粘度計像是被“壓扁”的同軸圓筒式粘度計，其測量頭和樣品杯都是平板型的。
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