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是用來制造冰淇淋的機器，是冰淇淋生產中最關鍵的一步，直接影響冰淇淋產品的生產品質。 過程：預先混合好的溫度在5℃以下，有一定粘度的來料進入凝凍缸，在冷凍過程中加入空氣并伴隨不停的攪拌，使來料與空氣在缸內充分結合，生成質地均勻且溫度在—3℃以下的冰淇淋。 不適當的缸壓將影響冰淇淋的組織狀態，使空氣與料不能均勻充分的混合而導致冰淇淋的流量和成型不穩定。
作用：1、粘度顯示表：顯示當前主電機電流負載值，相對于當前冰淇淋的粘度值2、泵開關：控制泵電機的開啟與關閉，漿料泵入凝凍筒；并泵出冰淇淋。3、攪拌開關：控制主電機的開啟與關閉，用來攪拌凝凍筒內的漿料。4、制冷開關：開啟或停止機器的制冷。5、流量調節旋鈕：用來調節泵電機的運轉速度。
主要設備結構包括機身、壓縮機、蒸發器、冷凝器等組件。 其中，機身是整個設備的主體結構，其內部包含了螺桿泵、高壓螺桿壓縮機、機械清洗系統等。是一種常見的食品生產設備，其主要作用是將液態的混合物轉化為堅硬的冰淇淋或冰激凌。 這種設備的原理和工藝非常重要，它直接影響著冰淇淋的質量和口感。
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