1.原理

　　食物中水的存在形式為三類，即游離水，吸附于蛋白質、淀粉及細胞膜上的水，其余是與糖及鹽類結合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃，主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖類等含糖多的食物不宜在105℃烘干，因糖在高溫時容易分解，尤其是果糖。所以測定含糖高的食品時都采用減壓低溫烘箱干燥法，用烘干法測定的水分中還包括有少量芳香油，醇及有機酸等物質。

2.適用范圍

　　GB5009.2-85本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品及飼料的測定。

3.儀器

　　電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器（硅膠干燥劑）

4.操作步驟

　　將樣品磨細或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內稱入樣品2～10g，將玻璃皿同樣品置于溫度預先調節至105℃的烘箱內，干燥4小時。然后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內，待降至室溫后稱重。然后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內，干燥2小時。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內，降至室溫后稱重。需測至恒重為止。

5.計算

　　烘前玻璃皿及樣品重量-烘后玻璃皿及樣品重量×100水分%=-------樣品重量

6.注意事項

        （1）烘干法測定水分可用不同溫度和不同時間進行干燥。如糧食可在130℃烘1小時，其結果與105℃烘4小時一致。

        （2）蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次，用紗布將菜上的水吸去，再用風扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻后取樣。

　　（3）因蔬菜含水分多，所以應多取樣品測定，如可采20～50g。

　　（4）在測定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候，不時的攪拌，才能得到好的結果。

　　（5）測定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg

　　根據不同形式試樣中的不同水分含量提出了測定水分的不同要求。水分測定可以是工業生產的控制分析，也可是工農業產品的質量簽定。上海凱朗儀器設備廠主要生產：生化培養箱,霉菌培養箱,光照培養箱,人工氣候箱,恒溫恒濕,低溫生化培養箱,恒溫培養振蕩器（搖床）系列及光照恒溫培養搖床系列和高低溫試驗箱，高低溫恒定濕熱試驗箱，高低溫交變濕熱試驗箱，高低溫沖擊試驗箱，溫度快速變化試驗箱，鹽霧腐蝕試驗箱，老化試驗箱，真空、鼓風、高溫干燥箱等各種環境類試驗設備。