一、技術需求
傳統方法依賴質地分析儀，無法在線監測。FITC-角叉菜膠（λex=490nm, λem=520nm）通過熒光各向異性（FA）值反映凝膠微結構變化。

二、傳感器構建

1. 標記策略：將FITC共價連接至角叉菜膠的硫酸基團，標記效率>95%。

2. 校準曲線：FA值與凝膠儲能模量（G'）呈正相關（R2=0.98）。

三、發酵過程監測

1. 在線檢測：通過光纖探頭插入發酵罐，實時采集熒光信號。

2. 終點判斷：當FA值達到0.25時，對應G'=120Pa，此時酸奶質地達到最佳狀態。

四、工業化應用

· 工藝優化：通過FA值反饋調節發酵溫度，使批次間G'波動系數從18%降至5%。

· 質量控制：建立FA-質構參數數據庫，實現產品標準化生產。

五、經濟價值
該傳感器可使酸奶生產線次品率降低30%，年節約成本約45萬美元。

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