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食品安全地方標準 山西陳醋 - 總酸的測定

來源:京都電子中國-可睦電子(上海)商貿有限公司   2025年06月03日 05:00  


DBS 14/008-2024 食品安全地方標準 山西陳醋

范圍
本文件適用于山西陳醋。

術語和定義
山西陳醋
在山西省地域范圍內,以高粱為原料,以麩皮、谷殼、稻殼等為輔料,以大麥、豌豆所制作的大曲為主要糖化發酵劑,添加或不添加其他發酵劑;經酒精發酵、固態醋酸發酵,再經熏醅、淋醋、陳釀等工藝加工而成的食醋。
熏醅
固態醋酸發酵成熟的全部或部分醋醅,經間接加熱熏烤,產生呈香呈味呈色物質的工藝過程。

技術要求
原輔料要求
原輔料應符合相應的國家標準和有關規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合國家相應產品標準及規定的要求。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2.jpg

檢驗方法
總酸(以乙酸計)/(g/100mL)     ≥ 4.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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