儀器通過高靈敏度的光電傳感器測量樣品中釋放的熒光強度。由于不同類型的油品具有不同的化學特性和熒光性質，其熒光強度與油品含量之間存在定量關系。在一定濃度范圍內，熒光強度與油品含量成正比，因此可以通過測量熒光強度來確定油品的含量。

在實際操作中，樣品通常需要經過預處理。例如，在pH≤2的條件下，使用正己烷萃取樣品中的油類物質，萃取液經無水硫酸鈉脫水，再經硅酸鎂吸附除去動植物油類等極性物質。處理后的樣品被導入比色皿中，在紫外光的激發下產生熒光，儀器通過測量熒光強度來定量分析油品含量。

紫外熒光測油儀具有分析速度快、無需復雜萃取和分離步驟、靈敏度高等優點。其高精度和重現性得益于特別的水中油表面活性劑替代傳統萃取溶劑，顯著提高了檢測結果的精確度。此外，儀器配備的自動萃取、除水除雜等系統，進一步確保了測量的準確性和可靠性。