所有生物的存在都歸功于水。水分活度表示水的能量，它決定了水是否可供這些微生物利用。就生產(chǎn)制造而言，水分活度還會影響產(chǎn)品的質(zhì)地、口感、色澤、營養(yǎng)價值以及保質(zhì)期。每一種微生物，如細菌、酵母或霉菌，都有一個能使其生長的低最水分活度值。如果其生存環(huán)境的水分活度下降，那么它們便無法繼續(xù)生長。

任何產(chǎn)品中水的能量（即水分活度測量值）都會影響產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期。這一因素在制藥、食品和化妝品等受嚴格監(jiān)管的行業(yè)尤為重要。例如，如果產(chǎn)品中水的能量過高，就有被微生物污染的風(fēng)險。此外，如果產(chǎn)品儲存環(huán)境的濕度過高，會增加水分活度，導(dǎo)致結(jié)塊、質(zhì)地或口感改變、營養(yǎng)成分減少（影響產(chǎn)品價值）以及儲存和保質(zhì)期顯著縮短。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的法規(guī)也支持這些經(jīng)過充分記錄且科學(xué)確立的指南，這些指南使用水分活度（aw）范圍或量表來界定微生物限值的閾值。該水分活度（aw）范圍提供了抑制微生物生長的低最評級。此外，確定任何產(chǎn)品的理想水分活度可以最大限度地降低其他導(dǎo)致化學(xué)和物理性質(zhì)變化的反應(yīng)風(fēng)險，例如影響食品保質(zhì)期的反應(yīng)。

純水具有顯著的、可測量的能量，其水分活度被歸類為1.00。當(dāng)產(chǎn)品中的水與其他極性物質(zhì)相互作用時，水的能量會降低，因此水分活度（aw）也會降低。水的能量降低的程度取決于其他成分的類型和性質(zhì)。水分活度量表的低最端為零，但這個值只是理論上的，無法實現(xiàn)。

了解并記錄不同物質(zhì)如何影響水分活度可提供有價值的信息。研究人員/制造商可利用這些信息主動采取措施降低水分活度，以提高食品、藥品和其他材料的微生物、化學(xué)和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

水分活度測試可以監(jiān)測、控制和優(yōu)化產(chǎn)品制造和保存過程，從而確保對濕度敏感的產(chǎn)品的物理、化學(xué)和微生物穩(wěn)定性。因此，水分活度測量是眾多行業(yè)保持合規(guī)性的關(guān)鍵工具。

此外，食品和藥品制造商必須向FDA證明，產(chǎn)品的水分活度已降低到細菌無法生長的程度。這一指標可通過水分活度儀測定，水分活度儀測量的是食品和其他產(chǎn)品中未與水結(jié)合位點結(jié)合的水分子產(chǎn)生的水蒸氣壓，是所有耐儲存材料質(zhì)量控制的關(guān)鍵參數(shù)。

您已經(jīng)知道，水分活度測量對于維持您所追求的高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品保質(zhì)期至關(guān)重要。無論您是在測量食品還是其他應(yīng)用中的水分活度，水分活度測試設(shè)備的質(zhì)量、準確性和越卓性對您來說都至關(guān)重要。因此，我們想向您介紹一個能夠保證最高質(zhì)量和創(chuàng)新的品牌——AQUALAB水分活度儀。

AQUALAB品牌開發(fā)了兩種利專的傳感器：冷鏡露點傳感器和激光傳感器，能夠精確測量水分活度（aw值）。AQUALAB精確的水分活度設(shè)備在全球許多行業(yè)得到應(yīng)用，包括食品、制藥、石油和化工行業(yè)。水分活度測試儀器可用于加工和質(zhì)量控制、生產(chǎn)線或?qū)嶒炇曳治龊彤a(chǎn)品開發(fā)中的水分活度測量。我們提供多款AQUALAB水分活度儀，以滿足各行業(yè)進行水分活度測試時對測試量、速度和準確性的要求：AQUALAB PRE經(jīng)濟實用水分活度儀、被廣泛認為是水分活度測量新全球標準AQUALAB Series 4冷鏡露點水分活度儀以及突破性可以測量高濃度揮發(fā)性物質(zhì)的AQUALAB TDL 2激光水分活度儀。

我們的內(nèi)部專家團隊和訓(xùn)練有素的工程師將為您的水分活度設(shè)備提供維修、維護和校準服務(wù)。如需任何幫助，請隨時聯(lián)系我們AQUALAB北京技術(shù)服務(wù)中心。

水分活度——解鎖產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與安全的核心密碼

在科技不斷推動各行業(yè)發(fā)展的當(dāng)下，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性與安全性成為衡量企業(yè)競爭力的關(guān)鍵指標。從日常食用的食品到關(guān)乎生命健康的藥品，再到呵護肌膚的化妝品，其質(zhì)量保障背后隱藏著一個至關(guān)重要的科技參數(shù)——水分活度（Water Activity, aw）。

生命與品質(zhì)的隱形紐帶

水，作為生命之源，其存在形式與能量狀態(tài)對生物活動有著深遠影響。水分活度，這一科學(xué)概念，正是用于精準量化水分子能量的關(guān)鍵指標。它并非簡單地表示產(chǎn)品中水分的含量，而是著重體現(xiàn)水分子被束縛的程度以及其參與生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長的能力。

在微觀層面，所有生物的生存與繁衍都緊密依賴水。對于微生物而言，如常見的細菌、酵母和霉菌，水分活度決定了它們能否從周圍環(huán)境中獲取足夠能量來維持生命活動、進行代謝和繁殖。當(dāng)環(huán)境中的水分活度低于這些微生物生長所需低最閾值時，它們的細胞生理功能將受到嚴重抑制，生長停滯甚至死亡。

從宏觀產(chǎn)品角度看，水分活度對產(chǎn)品的質(zhì)地、口感、色澤、營養(yǎng)價值以及保質(zhì)期都有著直接且顯著的影響。以食品為例，合適的水分活度能夠保持食品的酥脆口感、鮮艷色澤和豐富營養(yǎng)；若水分活度失衡，食品可能變得軟塌、色澤暗淡，營養(yǎng)成分也會因氧化、水解等反應(yīng)而流失。在制藥和化妝品領(lǐng)域，水分活度的精準控制同樣至關(guān)重要，它關(guān)乎產(chǎn)品的穩(wěn)定性和有效性，直接影響到消費者的使用體驗和健康安全。

水分活度失衡引發(fā)的連鎖反應(yīng)

在制藥、食品和化妝品等高度監(jiān)管的行業(yè)，水分活度的管理面臨著諸多嚴峻挑戰(zhàn)。微生物污染是首要問題，當(dāng)產(chǎn)品中的水分活度過高時，就如同為微生物提供了肥沃的土壤，細菌、霉菌等會迅速滋生，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)、發(fā)霉，甚至產(chǎn)生有害毒素，嚴重威脅消費者的健康。例如，糕點類食品若水分活度控制不當(dāng)，在儲存過程中極易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素等強致癌物。

物理化學(xué)變化也是水分活度失衡帶來的常見問題。高濕度環(huán)境會使產(chǎn)品中的水分活度升高，引發(fā)一系列不良現(xiàn)象。在食品中，可能導(dǎo)致結(jié)塊、質(zhì)地變硬或變軟、口感變差；在藥品中，可能影響藥物的溶解性和穩(wěn)定性，降低藥效；在化妝品中，可能引起成分分離、變質(zhì)，導(dǎo)致皮膚過敏等問題。此外，水分活度的變化還會加速營養(yǎng)成分的降解，使產(chǎn)品的營養(yǎng)價值大打折扣，同時縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期，給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失。

科技規(guī)范下的安全防線

為了應(yīng)對水分活度帶來的挑戰(zhàn)，國際上制定了一系列嚴格的標準和規(guī)范。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）等威權(quán)機構(gòu)通過大量的科學(xué)研究和實驗驗證，建立了基于水分活度的微生物限值閾值體系。這些標準明確了不同類型微生物在不同產(chǎn)品中生長所需低最水分活度值，為企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量提供了科學(xué)依據(jù)。

例如，對于大多數(shù)細菌而言，其生長低最水分活度通常在 0.90 以上；而酵母和霉菌的生長臨界值則相對較低，一般在 0.70 左右。企業(yè)通過精確測量和控制產(chǎn)品中的水分活度，使其低于相應(yīng)微生物的生長閾值，就能有效抑制微生物的繁殖，保障產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。此外，國際標準還對水分活度的測量方法和儀器精度提出了嚴格要求，確保測量結(jié)果的準確性和可靠性。

探尋水分活度的本質(zhì)奧秘

從科學(xué)原理角度來看，水分活度的概念源于熱力學(xué)和物理化學(xué)領(lǐng)域。純水具有最高的能量狀態(tài)，其水分活度被定義為 1.00。當(dāng)水與其他物質(zhì)（如溶質(zhì)、大分子等）相互作用時，水分子會被束縛，其能量降低，水分活度也隨之下降。

水分子與其他物質(zhì)的相互作用方式多種多樣，包括氫鍵作用、范德華力等。這些相互作用會改變水分子的運動狀態(tài)和能量分布，從而影響水分活度。例如，在糖溶液中，糖分子與水分子通過氫鍵結(jié)合，形成水合層，限制了水分子的自由運動，導(dǎo)致水分活度降低。不同類型和濃度的溶質(zhì)對水分活度的影響程度也有所不同，這為通過調(diào)整產(chǎn)品配方來控制水分活度提供了理論依據(jù)。

AQUALAB 水分活度測量新時代

在水分活度測量領(lǐng)域，科技的進步推動了測量技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。AQUALAB 系列水分活度儀憑借其先進的專&利技術(shù)和卓&越的性能，成為全球眾多企業(yè)的首&選工具。

AQUALAB研發(fā)的專&利冷鏡露點傳感器和激光傳感器測量水分活度，代表了當(dāng)前水分活度測量技術(shù)的高最水平。冷鏡露點傳感器基于露點原理，通過精確測量鏡面上的露點溫度來確定水分活度，具有測量精度高、穩(wěn)定性好等優(yōu)點，能夠?qū)崿F(xiàn)±0.003aw 的超高精度檢測。激光傳感器則采用激光技術(shù)，突破了傳統(tǒng)測量方法的局限，可實現(xiàn)對高濃度揮發(fā)性樣品的水分活度測量，為特殊行業(yè)的產(chǎn)品檢測提供了有力支持。

AQUALAB 系列水分活度儀涵蓋了多款不同型號，以滿足各行業(yè)在不同應(yīng)用場景下的需求。AQUALAB PRE 經(jīng)濟實用型水分活度儀，適合對測量精度要求相對較低、預(yù)算有限的企業(yè)；AQUALAB Series 4 冷鏡露點水分活度儀作為全公球認的黃金標準，以其卓的越的性能和可靠性，廣泛應(yīng)用于食品、制藥的端高領(lǐng)域；AQUALAB TDL 2 水分活度儀則憑借其革命性的激光傳感器技術(shù)，為高揮發(fā)性樣品的檢測提供了精準解決方案，開拓了水分活度測量的新領(lǐng)域。

AQUALAB水分活度儀采用的專&利的冷鏡露點法和激光法測量水分活度，是美國藥典<922>、中國藥典的第一法和第四法，也是中國藥典<9211>指導(dǎo)原則的首要推薦方法。

全生命周期服務(wù)：為科技應(yīng)用保駕護航

除了提供先進的水分活度測量儀器，AQUALAB 還致力于為客戶提供方全位的全生命周期服務(wù)。AQUALAB 北京技術(shù)服務(wù)中心擁有一支由資深專家和訓(xùn)練有素的工程師組成的專業(yè)團隊，他們具備豐富的行業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)知識，能夠為客戶提供從儀器選型、安裝調(diào)試、操作培訓(xùn)到日常維護、校準檢測的一站式服務(wù)。

在儀器使用過程中，技術(shù)服務(wù)中心會定期回訪客戶，了解儀器運行情況，及時解決客戶遇到的問題。同時，按照國際標準建立嚴格的校準體系，使用 NIST 溯源標準物質(zhì)對儀器進行定期校準，確保測量結(jié)果的準確性和可靠性。此外，還提供預(yù)防性維護服務(wù)，通過定期檢查和保養(yǎng)儀器，延長儀器使用壽命，降低客戶的運營成本。

結(jié)語

水分活度作為科技領(lǐng)域的一個重要參數(shù)，在保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與安全方面發(fā)揮著不可替代的作用。隨著科技的不斷進步，我們對水分活度的認識將更加深入，測量技術(shù)也將更加精準和高效。AQUALAB 系列水分活度儀及其全生命周期服務(wù)，為企業(yè)提供了強大的科技支持，幫助企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。未來，我們有理由相信，在科技的領(lǐng)引下，水分活度的管理將更加科學(xué)、規(guī)范，為人們的生活帶來更多健康與安全保障。