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| 葡萄糖氧化酶/GOX/GOD/Glucose oxidase |
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| 脂肪酶（豬胰）/脂酶/脂肪水解酶/脂肪分解酵素/三酰基甘油酰基水解酶/PPL/Lipase（pocine pancreas） |
| 過氧化氫酶（牛肝）/氯化酵素/CAT/Catalase（bovine liver） |
| 溶菌酶（蛋清）/脆壁質酶/球蛋白G/N-乙酞胞壁質聚糖水解酶/Lysozyme（Chinken egg） |
| 溶葡球菌酶/溶葡萄球菌酶/Lysostaphin |
| 氯化溶菌酶/溶菌酶氯化物/Lysozyme chloride |
| 纖維素酶（綠色木霉）/1,4-β-D-葡聚糖葡糖苷水解酶/Cellulase（Trichoderma Vride G） |
| 纖維素酶R-10/1,4-β-D-葡聚糖葡糖苷水解酶/Cellulase Onozuke R-10 |
| 半纖維素酶/Hemicellulase |
PPO的存在是水果、蔬菜褐變及營養喪失的主要原因之一。PPO氧化內源的酚類物質生成鄰醌，鄰醌再相互聚合成醌或蛋白質、氨基酸等作用生成高分子絡合物而導致褐色素的生成，色素分子量愈高，顏色愈暗。多酚氧化酶活性高低也是馬鈴薯解除休眠的指標之一。
本實驗將采用馬鈴薯為主要材料，通過組織細胞破碎勻漿、過濾、離心、硫酸銨沉淀、透析等步驟獲得PPO的粗酶液。
通過本項實驗，學習和了解蛋白質的提取、分離的基本原理和方法，掌握相關儀器設備的操作使用，以及蛋白質的提取、分離的系統技術。
操作步驟
1：粗酶提取：
水果肉組織按1：1（W/V）比例與003M磷酸緩沖液PH6.0（內含0.02M巰基乙醇，0.001MEDTA，5%甘油，1%聚乙烯吡咯烷酮）混合，勻漿4層后紗布過濾，濾液以6000rpm離心10min，棄除沉淀獲得酶提取液。
2：鹽析分級沉淀：
在酶提取液中加入固體硫酸銨使其達到40%飽和度（邊加邊攪拌達到充分溶解），然后6000rpm離心20min棄除沉淀；離心上清液在加入固體硫酸銨達到70%飽和度（邊加邊攪拌達到充分溶解），再以6000rpm離心20min，棄除上清夜，收集粗酶沉淀。
四、實驗結果
獲得PPO粗酶液。
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