HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point"（即危害分析及關鍵控制點）的首字母縮寫，是一個為認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。HACCP概念zui早于20世紀60年代，由美國Pillsbury公司在為美國太空項目服務、提供安全衛生食品時，使用。1985年經美國科學院推薦，HACCP被行政當局采用。美國FDA 1973年在低酸罐頭食品中采用。經過幾年的研究和發展，到1989年11月，由美國農業食品安全檢查局（FSIS）、水產局（NMFS）、食品藥品管理局（FDA）等機構發布了“食品生產的HACCP法則”。1990年至1995年間，美國相繼將HACCP應用于水產品、禽肉產品、果蔬汁、乳制品、糕點、食用油、餐飲等諸多方面。1999年12月18日美國宣布，對輸入美國的水產品及企業強制要求建立HACCP體系，否則其產品將不能進入美國市場。近年來，中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家相繼學習，推廣了HACCP安全控制系統。迄今為止，HACCP已被許多組織如FAO／WHO、CAC等認可，為世界范圍內保證食品安全衛生的準則。我國對推行HACCP食品安全控制體系已提出了實施要求，將在食品企業運行，這將為提高企業的度與信譽度，成功地打入市場提供重要條件。