香菇是天底下第二大宗蘑菇，也是我國聞名的蘑菇之一。我國栽培香菇歷史年代久遠，從古書上推斷，我國非的栽培在宋朝末年已初具規模，距今約有八一百年歷史 ，是天底下栽培香菇zui早的國度，到現在為止天底下香菇總產量zui多的是東洋，我國居第二位。

香菇肉質脆嫩，香郁誘人，滋味兒鮮美，是許多人心愛的佳肴和佐料。它營養浩博包括氨基酸、蛋白質、多糖類及多種維他命。香菇的氨基酸和蛋白質的含量遠遠超過普通食糧、菜蔬和蘋果。故有“素中之葷”、“菜中*珠稱譽。

香菇不止包括浩博的營養，并且具備頎長的藥用價值。明代聞名醫療藥品學家李時珍的《本草細目》中有記述：“香菇性平，味甘，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便禁不住“。非的常用香菇匡助醫治小兒天花、疹子及除毒，降血壓、治頭疼、頭暈，預防受涼、防治各種粘膜潰瘍，肉皮兒炎癥，身板子病弱，牙床子壞血及嬰孩佝僂病?，F代醫學研討及臨床試證驗實，香菇所含的香菇素可避免膽固醇過高；所含的1·3-β-蒲桃糖甙酶有抗癌治癌效用，近期東洋醫教育界報導，香菇對防治艾滋病有較顯著效果。故又將香菇稱譽為“八十時代的菌星”。

在掌握了香菇出產發育規律往后，可傭人工蕃息的菌絲做菌種，這就變更了以往主要靠胞子天然廣泛散布的老辦法，因為這項改進，近幾十年來，香菇的栽培范圍和產量獲得進展迅速地進展。從1957年起，上海市農科院蘑菇研討所著手了木屑栽培研討。1979年大平面或物體表面的大小栽培成功，近年來福建等地又進展了分子化合物塑料袋人工段木栽培。為香菇出產闖出了新路。如今，代料栽培已從天真用木屑進展到用甘蔗渣、玉茭軸、棉籽殼等農副產物下腳料，栽培香菇原料出處廣、產量高、出產周期短，并有幫助于工廠化出產。

香菇在國內市場出貨路子好，僅香港84歲歲納量就達二千噸以上，東亞洲南部年納量一千五百噸，歐美等國度也數量多進口。近年來國內市場需要量一直升漲，價錢也在上升，并且供不應求。所以，進展香菇出產是有幫助可圖的好門徑。

第二節 生物科學特別的性質

香菇在分類中隸歸屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。