色差儀被廣泛用于各類食品的生產(chǎn)中，如烘焙、食品防腐保鮮、質(zhì)量保證與檢測、產(chǎn)品開發(fā)等。通過采用適當(dāng)?shù)纳式M合解決方案，食品生產(chǎn)商可以評估從入庫原材料至加工過程中的產(chǎn)品顏色，使客戶滿意度zui大化。一直以來，人們都是運用感觀品評方法來進行食品色、香、味等方面的品質(zhì)鑒定，為了能對色澤更好地進行量化分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品腐敗、污染，提高產(chǎn)品的吸引力，食品工業(yè)引入了比色法和分光光度法這兩種主要方法，通過與軟件的結(jié)合，實現(xiàn)了從實驗室到工廠對產(chǎn)品的測色、顏色匹配、顏色配方及顏色質(zhì)量控制。
  

比色法是對人眼所看到的光的三原色進行量化的一種方法。通過研究產(chǎn)品色差值與感官品評值的相關(guān)性，去除人為因素對測定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀，以指導(dǎo)食品或飲料配方中添加顏色成分，提高“色彩吸引力”，規(guī)范食品“煮熟到什么程度”等，為產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)控制提供有力可信的依據(jù)。   在確定配料、果醬、果凍、蜜餞、飲料等成品色澤標準，研發(fā)新的食品飲料產(chǎn)品、根據(jù)屠體天然脂肪含量對肉類、家禽和魚類進行篩選、分揀和品質(zhì)分級、質(zhì)量檢驗等方面，分光測色計的需求日益上升。

色差儀主要依靠測定物體反射的光譜功率分布或物體本身的反射率特性，然后根據(jù)光譜測量數(shù)據(jù)，可以計算出物體在各種標準光源和標準照明體下的三刺激值。這種方法也被稱為科學(xué)“一步法”，是目前測量食品色彩、配方所需顏色并進行質(zhì)量控制的zui的測色技術(shù)。 色差儀測量的波長范圍為400納米至700納米（毫微米），包含了人類肉眼可見范圍內(nèi)物體所有反射或透射的光線，可以配制任何所希望得到的顏色。常用的便攜式多功能積分球分光測色計，由于結(jié)構(gòu)緊湊、輕巧時尚、重量輕、可存儲數(shù)據(jù)多、能在任何位置進行高精度測量等諸多優(yōu)點，受到市場的歡迎。
   

色差儀通過結(jié)合顏色配方軟件和配色軟件包，便攜式和臺式分光測色計可用于實驗室色彩控制系統(tǒng)，實現(xiàn)從科研實驗室到廠區(qū)的各種色彩控制。這些色彩數(shù)據(jù)軟件可以實現(xiàn)的色彩品質(zhì)控制，使得色彩的檢測和控制更加簡便。用戶可以根據(jù)自己行業(yè)的特點和特定參數(shù)要求，來設(shè)計自己的軟件顯示及輸出界面；可在測量數(shù)據(jù)中插入數(shù)字圖片，標記測量光點。