維生素是保證人體健康的重要物質，它的作用主要是參與機體代謝的調節 ，維持了人體細胞的正常繁殖與分化 ，保證了生命過程中的需要。一旦缺乏維生素就可能造成機體代謝紊亂，導致誘發癌癥的機率增加。

大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得。雖然人體對維生素的需求量很小，日需求量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發相應疾病。

日常生活中飲食對預防癌癥非常重要，人們應合理安排飲食，多吃蔬菜、水果。食物要多樣化，植物性食物應占每頓飯的2/3以上。植物性食物包括各種蔬菜、水果、豆類和谷類。堅持每天吃400~800克的各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險性降低20%。

一、維生素B族

 維生素B族對改善精神狀況，維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常； 參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育； 參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素； 強化肝功能、調節腎上腺素的分泌；保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

維生素B族缺乏，可能誘發食管癌、肝癌。因為維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變，促進食管上皮增生，引起食管癌的發生。

維生素B族缺乏身體虛弱、疲倦、舌炎、口角炎、失眠、手心腳心有燒熱感都有可能是維生素B族缺乏的表現。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低。

維生素B族的補充，要多食一些動物肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳等含維生素B2較高的食物，羊肝含維生素B2居首。

二、維生素C

維生素C能鞏固和加強機體的防御能力，幫助人體完成氧化還原反應，使癌細胞喪失活力。提高人體滅菌能力和解毒能力。維生素C在促進腦細胞結構的堅固、防止腦細胞結構松弛與緊縮方面起著相當大的作用，并能防止輸送養料的神經細管堵塞、變細、弛緩。服大劑量維生素C對預防感冒和抗癌有一定作用。

缺乏維生素C可能導致消化道腫瘤，如食管癌、胃癌。 缺乏維生素C的人易患感冒，牙齦、眼結膜、皮膚易出血，傷口不易愈合。長期缺少維生素C會得壞血病。

維生素C的補充，蔬菜和水果中維生素含量較高，多食鮮棗、山楂、西紅柿等高維生素C食物，可預防消化道腫瘤的發生。

三、維生素D

 維生素D可預防乳腺癌的發生，維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，缺乏維生素D可能誘發乳腺癌，乳腺癌患者體內的維生素D含量往往較低。體內缺乏維生素D的乳腺癌的患者病死率相對較高。

缺乏維生素D的人，易患佝僂病、軟化病，頭部多汗是常見的維生素D缺乏癥狀。

維生素D的補充，平時應多食一些富含維生素D的食物，有魚肉、牛肉、動物肝臟和雞蛋黃等。此外經常曬太陽可以促使體內合成更多的維生素D。

四、維生素E

維生素E在人體內作用，比任何一種營養素都大，故有“護衛使”之稱。維生素E是天然的抗氧化劑，可有效抑制組織內的過氧化脂含量；在身體內具有良好的抗氧化性,可降低細胞老化，保持紅細胞的完整性，使末梢血管擴張，改善血液循環，促進細胞合成；調節內分泌功能，抗污染，抗不孕、提高妊娠率的功效。

缺乏維生素E，可誘發結腸癌和肝癌。缺乏維生素E的人，會導致動脈粥洋硬化、血濃性貧血、癌癥、白內障等其他老年腿行性病變疾病 ，形成疤痕；引發近視、殘障、弱智兒，引起男性性功能低下、前列腺肥大等。

維生素E的補充，植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋類、麥芽和深綠色蔬菜中含有豐富的維生素E。

五、維生素A

維生素A 對上皮細胞的正常分化起重要作用，維持一切上皮組織健全所必需，還會改變致癌物的代謝，促進癌細胞的退化。它能使正常組織恢復功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復發率。 

缺乏維生素A可能誘發上皮細胞癌，胃腸道癌和前列腺癌。 缺乏維生素A的人皮膚粗糙干燥，呼吸道易受感染 ，眼睛有干燥感，在暗環境下視物不清，出現夜盲。

維生素A的補充，平時應多食一些動物肝臟、蛋黃、魚肝油、胡蘿卜、豆角類等含維生素A比較豐富的食物。

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