亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。本速測管適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。

1. 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內附帶小勺取食鹽 1 平勺加入到 1.5ml 離心管中，加入1ml 蒸餾水或純凈水使食鹽溶解；加入 2 滴試劑 1，蓋上蓋，混勻搖溶，靜置 5 分鐘后加 2 滴試劑 2，蓋蓋搖勻靜置 10 分鐘后與標準比色卡對比，顏色一致的色階數(shù)值乘上 10 即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg，（國標規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的*衛(wèi)生標準應≤ 2 mg/kg）。當樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產生或很快褪色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。

2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品 1ml 加入到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜置10分鐘后與標準比色卡對比，找出與比色管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L（以NaNO2 計）。[ 礦泉水和瓶裝飲用純凈水達到色板上zui低色階 0.025mg/L 即超出國家標準。有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測定]。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結果乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。

3. 固體或半固體樣品檢測：
A、乳粉測定：
取 1.0g 樣品至 10mL 比色管中，加蒸餾水或純凈水至 10mL 刻度處，震搖后使乳粉溶解備用。取 1mL 樣品到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻，蓋上蓋，將試劑搖溶，10min 后與標準比色卡對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上 20 即為樣品中亞硝酸鹽（以 NaNO2 計）的近似含量 mg/kg。
B、其他固體樣品：
取粉碎均勻的樣品 1.0g 或 1.0ml 至 10ml 比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入到 1.5ml 離

心管中，加入 2 滴試劑 1，搖勻后靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜置 10分鐘后與標準比色卡對比，該比色卡上的數(shù)值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg，L（以 NaNO2 計）。
注：如果比色管顏色介于卡上 2 － 5 顏色之間時，需將樣品稀釋 5 － 10 倍后再進行檢測。比色卡上的對應數(shù)值乘以相應的稀釋倍數(shù)即為樣品中亞硝酸鹽的含量。

GB 15198 和 GB2760 對部分食品、飲用水中亞硝酸鹽的*參考值（以 NaNO2 計）

技術參數(shù)：

亞硝酸鹽快速檢測試劑盒配置清單：說明書、試劑 1、試劑 2、小勺、1.5ml 離心管、比色卡、1ml 塑料吸管、合格證
自備清單：天平、10ml 比色管