目前，國內市場上在售的牛奶種類繁多，消費者選擇起來無所適從，*被生產商的廣告所左右，無法根據自己的自身需要進行選擇。從制作工藝和消毒方法來分，我們日常飲用的牛奶通常有低溫殺菌的巴氏奶、高溫殺菌的常溫奶常溫奶、由奶粉加工調制而成的還原奶、未經殺菌的生鮮奶。

      隨著各發達國家乳業的日益成熟，市場演化成不同的兩類：巴氏奶市場和常溫奶市場。常溫奶與巴氏奶都有自己的流行區域。

       在澳大利亞、加拿大、日本、英國和美國等冷藏奶主導的市場，牛奶的分銷依賴冷藏物流供應鏈，即供應鏈全程都需要低溫環境。根據當地市場環境，冷藏奶的保質期一般為 5 10 天不等。2009 年利樂乳液指數的數據顯示，巴氏奶已在的奶品消費市場中風靡多年，是許多國家牛奶消費的主導產品。在美國喝巴氏奶的人數占到 82.2%，英國占到 89.5%，日本占到 88%，加拿大占到 91%，澳大利亞占到 86.3%。

       在法國、德國、西班牙和意大利等常溫奶主導的市場，牛奶的分銷無需冷藏或添加防腐劑，根據當地市場環境，其保質期通常為 4 9 個月。許多國家出于環保、低碳的目的，都在推廣常溫奶。一些歐洲國家基本上只喝常溫奶，例如西班牙為 93.6%，法國為 95%，意大利和德國也有 60% 以上的人喝常溫奶。

      在中國，常溫奶占據超過 80% 的*，巴氏奶占有率僅為 14%。而且，巴氏奶的增長速度緩慢，只有 2% — 3%，常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過 15%。