乳制品工業是食品制造業中發展zui快的行業，改革開放以來，我國乳制品工業在行業規模、乳制品產量、技術裝備、質量安全等方面都有了根本的轉變，但由于乳制品工業發展時間短，發展速度過快，基礎薄弱，特別是由于奶源管理、質量控制、檢測手段落后等方面的原因，質量安全問題時有發生，給消費者的生命和財產安全帶來損害，所以，乳制品檢測水品的提高，是現今社會應該注重的問題。

乳制品：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；乳 粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉； 其他乳制品：煉乳、奶油、干酪等 嬰幼兒配方乳粉：嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉等。奶粉安全國家標準*，奶粉水分測定*.

GB 19644—2010本標準對應于食品法典委員會（CAC）的標準 Codex Stan 207-1999 Codex Standard for Milk

Powders and Cream Powder，本標準與 Codex Stan 207-1999 的一致性程度為非等效。

本標準代替 GB 19644-2005《乳粉衛生標準》以及 GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉） 》中的部分指標，

GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉） 》中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與 GB 19644-2005 相比，主要變化如下：

——標準名稱改為《乳粉》 ；

——修改了“范圍”的描述；

——明確了“術語和定義” ；

——修改了“感官要求” ；

——取消了對全脂加糖乳粉指標的要求；

——取消了對脫脂乳粉及部分脫脂乳粉的脂肪要求；

——增加了以羊乳為原料的乳粉產品的復原乳酸度指標；

——增加了雜質度指標；

——“污染物*”直接引用 GB 2762 的規定；

——“真菌毒素*”直接引用 GB 2761 的規定；

——修改了“微生物指標”的表示方法；

——增加了對營養強化劑的要求。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

——GB19644-2005。

食品安全國家標準

乳 粉

1  范圍

本標準適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調制乳粉。

2  規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

3 術語和定義

3.1 乳粉 milk powder

以生牛（羊）乳為原料，經加工制成的粉狀產品。

3.2 調制乳粉 formulated milk powder

以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養強

化劑，經加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產品。

4 技術要求

4.1 原料要求

4.1.1 生乳：應符合 GB 19301 的規定。

4.1.2 其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。

4.2 感官要求：應符合表 1 規定。

表 1 感官要求

要 求

項 目

乳 粉  調制乳粉

檢驗方法

色澤  呈均勻一致的乳黃色。  具有應有的色澤。

滋味、氣味  具有純正的乳香味。  具有應有的滋味、氣味。

組織狀態  干燥均勻的粉末。

取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然

光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，

用溫開水漱口，品嘗滋味。

4.3 理化指標：應符合表 2 規定。

表 2 理化指標

指 標

項 目

乳粉 調制乳粉

檢驗方法

蛋白質/(%) ≥  非脂乳固體

a 的 34%

16.5  GB 5009.5

脂肪

b /(%) ≥

26.0  —  GB 5413.3

復原乳酸度/( o T)

牛乳 ≤

羊乳

18

7～14

—

—

GB 5413.34

雜質度/( mg/kg) ≤  16  —  GB 5413.30

水分/(%) ≤  5.0  GB 5009.3

a 非脂乳固體(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)。

b  僅適用于全脂乳粉。

4.4 污染物*：應符合 GB 2762 的規定。

4.5 真菌毒素*：應符合 GB 2761 的規定。

4.6 微生物*：應符合表 3 規定。

表 3 微生物*

采樣方案

a 及*（若非，均以 CFU/g 表示）

項 目

n  c  m  M

檢驗方法

菌落總數

b

5  2  50000  200000  GB 4789.2

大腸菌群  5  1  10  100  GB 4789.3 平板計數法

金黃色葡萄球菌  5  2  10  100  GB 4789.10 平板計數法

沙門氏菌  5  0  0 /25g  —  GB 4789.4

a 樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執行。

b 不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。

4.7 食品添加劑和營養強化劑

4.7.1 食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。

4.7.2 食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。