農藥殘留快速檢測原理：在農業生產中，會在很長的一段時間內使用化學性農藥，如果不按規定的用藥量、次數、方法或安全間隔期施藥，或施用了不允許在蔬菜、水果上使用的劇毒、高毒農藥，就會引起農藥超標或農藥中毒。 目前所使用的農藥按其化學結構大致可分為以下幾類：有機氯類，有機磷類，氨基甲酸酯類，擬除蟲菊酯類等。在我國農藥中，70%為有機磷農藥，而在我國生產使用的有機磷農藥中70％為劇毒、高毒類，而且較多是禁止在蔬菜作物上使用的。在以往發生的農藥中毒案例中，由有機磷或氨基甲酸酯類引起的占95％以上。因此是農藥檢測的重點。
       有機磷和氨基甲酸酯類農藥是我國目前使用量 zui大的農藥，而且較多的是禁止使用在果品、蔬菜上的。該類農藥在生物體內可以與乙酰膽堿酯酶（Ache）結合，并不易分離，即乙酰膽堿酯酶的活性被抑制，致使人體神經傳導中的乙酰膽堿不能水解而積累，神經過度興奮，出現中毒癥狀甚至死亡。 基于此原理，以乙酰膽堿酯酶同蔬菜的萃取液反應，若受到抑制即表示該萃取液中含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留，由于酶的活性被破壞，使之不能正常分解乙酰膽堿，根據乙酰膽堿酯酶活性變化程度來測定果品蔬菜樣品中的殘留農藥。
農藥殘留快速檢測流程：
（一）、前期準備 1、啟動SJ-10農藥殘留檢測儀讓其自檢并預熱10~15分鐘，以確保光源穩定； 2、打開電腦，登錄復訊農藥殘留檢測系統，進行端口設置并連接檢測儀。 3、對前一天對照液的參照值及檢測信息進行清零。
（二）、對照液的制備及測試 1、對照液的制備 取酶100ul，緩沖液2.5ml，加入比色皿中，混勻，再加入顯色劑100ul，底物20ul。搖勻后立即將比色皿放入儀器中進行對照測試。 2、對照液測試結果的保存 測試結果應在0.3~0.8之間，若超出此范圍，疑似操作有誤或顯色時間過長，需重做，直至合格后保存結果。
（三）、待測樣品信息的錄入：按待測樣品的編號順序錄入該樣品的生產、被檢單位，樣品名稱、檢測標準等信息。
（四）、檢測樣品液的制備 1、取2g果蔬樣品（葉菜剪成1厘米見方的小片，瓜果取1厘米見方的橫截面）放入三角瓶中，加入10ml緩沖液，振蕩提取2分鐘后過濾，取出清夜即為待測試液； 2、取酶100ul，待測液2.5ml，加入比色皿中，混勻（靜置抑制10分鐘）后，加入顯色劑100ul，底物20ul。蓋上比色皿顛倒兩次后立即把比色皿放入儀器中進行樣品測試。 農殘檢測結果判定：（SJ-10農藥殘留檢測儀） 1、若樣品的抑制率小于50％，說明試樣中的農藥殘毒性小，該樣品合格； 2、若樣品的抑制率大于或等于50％，說明試樣中的農藥殘毒性大，該樣品不合格，通知暫停交易，并進行追蹤改進和報告主管部門； 3、若樣品的抑制率在40%~50％之間為疑似農殘超標樣品，需復查。如果復查后抑制率還是在40%以上，則需氣相色譜等儀器分析法作進一步的確認或通知暫停交易，并進行追蹤改進和報告主管部門。