蘋果多酚是蘋果中具有苯環并結合有多個羥基化學結構物質的總稱。蘋果中的多酚物質主要包括黃烷-3-醇類、黃酮醇類化合物、羥基苯甲酸類、二氫查耳酮、花色苷類等五大類。香港中文大學生命科學學院食品與營養科學研究組的研究人員證明了食用蘋果中的一種有益健康的抗氧化物質能夠延長試驗動物的平均壽命大約10%，而且研究人員還報道了食用蘋果的新作用——蘋果中的抗氧化物質不僅能延長果蠅的平均壽命，而且還有助于保存它們的行走、攀登和移動的能力。這一研究成果公布在美國化學學會（ACS）的《Journal of Agricultural and Food Chemistry》雜志上。
人體產生的具有破壞性的物質——稱為自由基——導致了一些不受歡迎的變化，這些變化被認為參與了衰老和一些疾病的過程。稱為抗氧化劑的物質能夠應對這種破壞。飲食中的水果和蔬菜，特別是西紅柿、西蘭花、藍莓和蘋果等顏色鮮艷的食物，是抗氧化劑的來源。此前對一些實驗動物的研究提出，一種蘋果的抗氧化劑可能可以延長平均壽命。
這項研究證明了蘋果多酚有助于果蠅的各項功能，支持了來自其他研究的發現，比如調查發現一項常吃蘋果的女性的心臟病風險降低了13%-22%的發現，并且刷新了蘋果作為一種健康食品的公眾形象。
但是近期來自澳大利亞的研究人員發現蘋果核含有少量有害物質大量沉積在人體內，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴重時可能出現昏迷。這讓人百思不得其解，為什么它既能延長壽命但又能讓人受到健康的威脅呢？
得出的結論是吃蘋果時不能吃得太快，啃到果核，雖不會馬上導致中毒，但長期這樣吃，的確對健康不利。另外專家也認為，吃蘋果不宜過快。如果在嘴里咀嚼的時間比較長的話，便可以分泌出更多的唾液和胃液，從而有利于促進人體對蘋果營養元素的吸收和消化