臭氧發生器殺菌類屬于生物化學氧化反應、臭氧氧化分解了細菌內部葡萄糖所必須的酶；也可以直接與細菌、病毒發生作用，破壞其細胞壁和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物，可以滲透到胞膜組織，進入細胞膜內的內部脂多糖于外膜脂蛋白發生反應，使細菌的物質發生通透性畸變，導致細胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原（細菌病毒代謝產物、內毒素）等溶解變性死亡。利用“臭氧”氧化之天然特性將阿摩尼味及有機性污染物質在腐敗分解中產生的臭味*分解去除，它破壞了產生臭味物質的分子結構，生成無毒、無臭的物質。利用臭氧強氧化特牲使陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。在果蔬貯藏過程中，會產生乙烯，會影響到其它果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程中起始現象是表皮變褐，果肉變軟zui終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和H2O。