一、前言

隨著經濟的發展，人們的生活水平在逐漸提高，在以前，人們只追尋生活的溫飽，而現在，人們追尋的是生活的質量。漸漸的海鮮在我們世界各地都可以看到，吃海鮮那肯定缺少不了海鮮汁，它具有的提香、增鮮效果，并顯原料本身的鮮味，適合燉、煨、煲等菜品制作。本次實驗采用上海佳航的JH-T7全自動電位滴定儀測定某廠家的海鮮汁的氯化物指標和氨基酸態氮指標，用以驗證電位滴定法檢測調味品方案是否可行。

二、儀器與試劑

2.1 、儀器

JH-T7全自動電位滴定儀，復合 PH 電極，復合銀電極，5mL 移液管，分析天平等

2.2 、試劑

c=0.1mol/L 的 AgNO3 標準滴定液，c=0.1mol/L 的 NaOH 標準滴定液，37%甲醛溶液，去離子水，

三、實驗方法

3.1 、實驗過程

3.1.1 、氯化物測定

準確稱取 5g（精確至 0.0001g）待測試樣，放置于 100mL 容量瓶中，加入 50mL 水，超聲分散 20min，加水稀釋至刻度線，搖勻，用濾紙過濾，棄去最初幾滴濾液，收集其余濾液待測。用 5mL 移液管準確移取5mL 收集好的濾液，放于滴定杯中，加入 45mL 去離子水保證能沒過電極，放于滴定臺上，啟動編輯好的方法，用標定好的 0.1mol/L 的 AgNO3 滴定液進行滴定至電位突躍終點，同時做空白實驗。

3.1.2 、氨基酸態氮測定

用 PH=4.01 、6.86 、9.18 的緩沖液校對 PH 電極。

準確稱取 5g（精確至 0.0001g）待測試樣，放置于 100mL 容量瓶中，加入 50mL 水，超聲分散 20min，加水稀釋至刻度線，搖勻，用濾紙過濾，棄去最初幾滴濾液，收集其余濾液待測。用 5mL 移液管準確移取5mL 收集好的濾液，放于滴定杯中，加入 45mL 去離子水保證能沒過電極，放于滴定臺上，啟動編輯好的方法，用標定好的 0.1mol/L 的 NaOH 滴定液先滴定至 PH=8.2 ，加入 10mL 甲醛溶液（在方法中設置儀器可以自行添加甲醛），再滴定至 PH=9.2 ，記錄由 PH=8.2 到 PH=9.2 消耗的氫氧化鈉的滴定體積，同時做空白試驗，計算樣品的氨基酸態氮含量。

3.2 、儀器參數

儀器參數，如表 1 和表 2 所示：

表 1 氯化物測定滴定儀參數設置