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體外仿生胃腸道模型的開發與應用2023/01/06

體外仿生胃腸道模型是模擬人或動物的胃腸道及其生理環境的裝置，近年來被廣泛應用于模擬食物營養成分的消化和吸收過程、功能性食品的功效性評估、口服藥物制劑的體內溶出度預測、嬰幼兒奶粉配方優化等領域。常言道：“民以食為天”。吃飯看似是一件很平常的事，但其中卻蘊含著許多知識和學問。近年來由于膳食的不平衡和營養過剩導致的肥胖癥、高脂血癥、糖尿病和心血管疾病等現代“富貴病”的發病率居高不下。以糖尿病為例，目前我國糖尿病患者總數預計到2045年將達到1.98億，平均每10個人中將至少有1個人是糖尿病患者。因此，

離子遷移譜2023/01/04

離子遷移譜是應用最早且最為廣泛的痕量化學物質探測技術之一，在實驗室檢測、化學化工、安檢安防等領域都有廣泛應用。而非線性離子遷移譜是以離子遷移理論為基礎的另一種檢測理論，利用目標物離子在高電場作用下的遷移率非線性效應，操縱離子通行軌跡進而對離子進行區分和識別。兩種技術都是源自于氣相色譜（GC）理論，但都是應用于常壓大氣環境下的氣體分子（離子）檢測。因此，對于環境穩定性的依賴相對較強，溫度、濕度、氣壓乃至采樣干擾都會對檢測結果造成影響。常規的手段除了溫濕度控制和采樣清潔度控制外，還有通過增加已知標的

雪糕的模擬胃消化實驗2022/12/29

上海瑞玢在本次實驗選取了三種不同的雪糕樣品。文中提到的“室溫”為夏季空調房室溫（28℃左右），室溫靜置10min后，樣品開始出現不同程度的融化。首先登場的是口腔消化系統。口腔是享受好食品的“第一關”。在口腔里，食品與口水接觸，經過咀嚼，混合，形成食團，然后被滿足的吞咽。首先模擬了口腔消化，在同樣的唾液量和咀嚼時間下，輕牛乳的“食團”更粘稠，但咀嚼后的分散程度與大布丁無明顯差異，口腔消化結果如圖所示。“第二關”是胃消化。食團由食管進入胃內，胃的主要功能是儲存、混合、研磨，并將胃消化后的食糜通過幽門

本篇看完你就知道生物芯片檢測儀的結構組成了2022/08/11

生物芯片檢測儀是由生物芯片和試劑，雜交、掃描儀器，數據處理和分析工具組成的一整套檢測設備。生物芯片是通過微機械加工和微電子技術在固相基質表面構建的微型生物化學分析系統，可以對蛋白質、細胞、核酸以及其他生物分子進行準確、快速、高通量的檢測。生物芯片的種類有很多，其檢測系統的組成和結構不一定都相同。基因芯片是臨床應用最為廣泛的生物芯片，主要用于遺傳性疾病的基因診斷(如耳聾基因的檢測)、病原微生物的鑒定(如結核桿菌的檢測和基因分型)、微生物耐藥性檢測等。下面以基因芯片檢測系統為例介紹生物芯片檢測系統的

恭喜電子鼻SuperNose在武漢大學成功安裝！2020/03/11

恭喜電子鼻SuperNose在武漢大學成功安裝！恭喜電子鼻（嗅覺指紋分析系統）-SuperNose入駐武漢大學生命科學學院雜交水稻國家重點實驗室。武漢大學雜交水稻國家重點實驗室于2011年10月13日獲得國家科技部正式批準，由湖南雜交水稻研究中心和武漢大學共建。武漢大學水稻研究歷史悠久。水稻的遺傳和發育研究始于上世紀50年代，特別是從20世紀70年代初至今，一直進行水稻生殖與發育、水稻雄性不育與雜交優勢利用研究，先后在紅蓮型、馬協型水稻細胞質雄性不育新質源的發現與利用、光敏核不育系研究與開發、水

白酒香氣物質研究的方法學2020/03/11

摘自《食品科學技術學報》范文來，男，研究員，主要從事釀酒工程與發酵工程方面的研究。我國白酒風味物質研究始于1964年茅臺酒的第2次試點。1964年10月采用紙上層析法研究醬香型白酒窖底香氣微量成分，當時一個斑點呈現窖底香，經鑒定是己酸乙酯，并進行了添加實驗確認。1955年di一臺商業化氣相色譜(gaschromatography，GC)出現，1967年將GC應用于我國白酒微量成分研究。1964年Fuller等發明了氣相色譜-聞香技術(GC-olfactometry)，將GC的化合物分離性能與人的

JAFC封面報道江南大學徐巖教授團隊醬香型白酒風味化學研究成果2020/02/28

前言科學私享于2020年1月22日分享了江南大學徐巖教授團隊在JAFC（1區，IF：3.571）在線發表的通過cAEDA、定量測量、香氣添加和遺漏實驗等手段表征茅臺香型白酒中的異味物質的研究文章。2020年2月12日，JAFC2020年第6期將江南大學徐巖教授團隊的上述文章《CharacterizationofPotentOdorantsCausingaPickle-likeOff-OdorinMoutai-AromaTypeBaijiubyComparativeAromaExtractDilu

FBT：四川農大劉韞滔等研究米粉基于擠壓3D打印的適用性2020/02/28

前言2020年2月19日，四川農業大學劉韞滔等在FoodａndBioprocessTechnology（3區，3.032）在線發表了題為“ApplicabilityofRiceDoughsasPromisingFoodMaterialsinExtrusion-Based3DPrinting”的研究文章。該文研究了材料配方（水含量和大米類型，包括糯米，粳米和秈米）對3D打印大米食品質量的影響。認為表明秈米和粳稻可能是3D打印具有前途的材料。3D食品打印作為一種有前途的技術，已經引起人們的廣泛關注，

COFS：法國學者發表關于食品3D打印研究進展的綜述2020/02/28

前言2020年2月4日，法國學者在CurrentOpinioninFoodScience（2區，IF：3.828）在線發表了題為“3Dprintingoffoods:recentdevelopments,futureperspectivesａndchallenges”的研究文章。該文綜述了有關食品3D打印領域近主要研究的*新技術和未來的觀點。3D打印旨在通過計算機輔助設計模型構建三維對象。近，出現了（4D）打印。它增加了（3D）打印，使打印材料隨時間變化。應用于食品的（3D）印刷具有創造幾何復雜

江南大學和昆士蘭大學聯合采用3D打印技術開發了一種減脂的油炸馬鈴薯小吃2020/02/28

前言2020年2月20日，江南大學張慜教授和昆士蘭大學BheshBhandari教授等在FoodａndBioprocessTechnology（3區，3.032）在線發表了題為“TextureModificationof3DPrintedAir-FriedPotatoSnackbyVaryingItsInternalStructurewiththePotentialtoReduceOilContent”的研究文章。該文研究了內部結構對3D打印的馬鈴薯小吃的質地特性的影響，并使用空氣油炸作為后處理

國內感官標準整理（現行有效），持續更新中......2020/02/28

一、導論及準則GBT10220-2012感官分析方法學總論GBT10221-2012感官分析術語GBT13868-2009感官分析建立感官分析實驗室的一般導則GBT21172-2007感官分析食品顏色評價的總則和檢驗方法GBT25006-2010感官分析包裝材料引起食品風味改變的評價方法GBT29604-2013感官分析建立感官特性參比樣的一般導則GBT29605-2013感官分析食品感官質量控制導則二、方法標準GB12313-1990感官分析方法風味剖面檢驗GB12314-1990感官分析方法

如何用Origin搞定“雷達圖”，80%的人不會！2020/02/27

吉林大學的董博士：雷達圖怎么畫？1.雷達圖，看得懂嗎？雷達圖一般包含5~8個坐標軸，數據點繪制在這些軸上，某種樣品的這些數據點連接成封閉的區域。雷達圖不僅能看出各樣品在某一參數上的優勢，而且依據封閉區域的面積可以衡量該樣品的綜合性能。這5種參數中，大部分都是越高越好，當然也有少數參數（例如Loadings）越少越好。圖中的thiswork的面積遠遠大于其他文獻值，這正是thiswork在thispaper中值得嘚瑟的突破創新！2.雷達圖用origin可以畫嗎？2.1數據表的結構譚編嘗試一下，首先

脈沖強光殺菌技術的研究2020/02/21

【摘要】采用脈沖強光殺菌輸入能量為700J,光脈沖寬度小于800μs。當閃照次數多于30次時可使枯草芽抱桿菌、酵母由105個/mL減少到0個;在一定的時間內,分段照射對殺菌效果影響不大,殺菌作用的主要波段可能是紫外線,脈沖強光不改變菌液的電導率,使其電位有較大的改變。【關鍵詞】脈沖，光，殺菌脈沖強光殺菌技術是采用強烈白光閃照的方法進行滅菌,它由一個動力單元和一個惰性氣體燈單元組成。動力單元是一個能提供高電壓高電流脈沖的部件,為惰性氣體燈提供所需的能量,惰性氣體燈能發出由紫外線至近紅外線區域的光線

脈沖紫外強光殺菌技術的作用機理及應用前景2020/02/21

【關鍵詞】脈沖紫外強光殺菌技術利用紫外強光瞬間釋放效應來殺滅細菌和真菌等微生物。使用的脈沖紫外強光能在極短時間(10～100μs)內，以光輻射形式釋放出高能量，產生*峰值功率，高可達兆瓦級。脈沖紫外強光可以使微生物的DNA分子鏈熔斷，導致細菌無法復制或變異，并且不會產生臭氧等二次污染物。該項技術的物體表面殺菌效果評估試驗目前國內外都有報道，結果顯示其殺菌效果明顯優于傳統的紫外燈持續照射法及消毒劑噴灑法。脈沖紫外強光主要特點是殺菌效率高、作用時間短、清潔無污染和適用范圍廣等。該項技術在救護車、口岸

脈沖強光殺菌技術及其在果蔬上的應用2020/02/21

【摘要】傳統的熱力殺菌技術會對食品中的熱敏物質及食品的色澤、氣味、組織結構產生不利的影響。脈沖強光（pulsedlight，PL）作為一種新型非熱殺菌技術，可通過高強度、廣譜輻射的短脈沖殺死食品表面或包裝材料上的微生物。氙氣燈產生的PL的波長范圍是從紫外光到近紅外光，其中至少有70％的電磁能來自波長為170～2600nm的光線，這類似于太陽光在400～500nm時發射出的大電磁能，PL的強度約是太陽光到達海平面強度（包括被大氣層濾過的紫外線）的兩萬倍。PL處理樣品后基本不產生殘留物，也不涉及有害

脈沖強光殺菌技術對氨基酸飲料殺菌作用的研究2020/02/21

【摘要】文章研究脈沖強光對氨基酸飲料中微生物殺滅效果，通過單因素實驗方法優化脈沖強光對氨基酸飲料殺菌工藝。結果表明殺菌參數為:閃照距離8cm，閃照時間25s，染茵濃度為104CFU.mL-1。對脈沖強光殺菌處理和模擬常規熱殺菌處理進行對比試驗，分析2種殺茵處理技術對氨基酸飲料主要營養成分的變化情況，結果表明脈沖強光殺菌技術可以較好的保護飲料中的營養成分，為脈沖強光殺菌技術應用于飲料殺菌奠定理論基礎。【關鍵詞】脈沖強光;氨基酸飲料;殺菌

脈沖強光聯合超脈沖二氧化碳激光治療面中部毛細血管擴張的療效分析2020/02/21

【摘要】目的：回顧分析脈沖強光（IPL）聯合超脈沖二氧化碳（CO2）激光治療面中部毛細血管擴張的療效和安全性。方法：整理57例IPL聯合超脈沖CO2激光治療的面中部毛細血管擴張患者的治療檔案，統計分析皮損減退和副反應發生情況。結果：IPL聯合超脈沖CO2激光治療有效率96.49％；添加CO2激光治療前后*率比較有統計學差異（Ｐ＜0.05）；不良反應主要有色沉及點狀瘢痕，大都在３~６月內消退，皮膚細嫩是多見的良性副反應。結論：脈沖強光聯合超脈沖二氧化碳激光是面中部毛細血管擴張安全有效高滿意度的治療

酒類產品氣味-電子鼻（氣味分析系統）檢測酒及相關產品風味物質中的應用2020/02/21

電子鼻（氣味分析系統）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統，是在材料科學和傳感技術的基礎上發展起來的，利用各種傳感器的仿生學技術，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現對氣體、氣味的檢測。白酒產品由于不同的原料產地、不同的品種、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統）的傳感器對不同的氣味會表現出不同的響應度，從而達到區分鑒別的目的。食品的風味是評價食品質量的重要因素，沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作，不僅需要評價風味本身，還需要看消費

飲料產品氣味---電子鼻（氣味分析系統）在飲料品質及風味鑒別中的應用2020/02/21

電子鼻（氣味分析系統）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統，是在材料科學和傳感技術的基礎上發展起來的，利用各種傳感器的仿生學技術，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現對氣體、氣味的檢測。飲料由于不同的原料、原料具有不同的產地、不同批次、不同品牌飲料、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統）的傳感器對不同的氣味會表現出不同的響應度，從而達到區分鑒別的目的。食品的風味是評價食品質量的重要因素，沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作，不僅需要評

水產品氣味---電子鼻（氣味分析系統）檢測魚類及魚糜等制品風味中的應用2020/02/21

電子鼻（氣味分析系統）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統，是在材料科學和傳感技術的基礎上發展起來的，利用各種傳感器的仿生學技術，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現對氣體、氣味的檢測。魚類、魚糜及其相關制品由于不同的產地、不同的品種、不同的原料、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統）的傳感器對不同的氣味會表現出不同的響應度，從而達到區分鑒別的目的。食品的風味是評價食品質量的重要因素，沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作，不僅需要評價