北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
德國AIRSENSE電子鼻在對蝦新鮮度評價中的應(yīng)用
檢測樣品：蝦新
檢測項目：新鮮度評價
方案概述：以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象，研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應(yīng)，并與感官指標(biāo)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）和茵落總數(shù)進行對比分析，建立一種基于電子鼻技術(shù)的對蝦新鮮度評價方法。
樣品：凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象，活體2010年10月購于青島市新貴都農(nóng)貿(mào)市場。
儀器：PEN3便攜式電子鼻(德國AIRSENSE公司)
檢測指標(biāo)：不同部位(蝦頭和蝦肉)揮發(fā)性成分的變化
實驗過程：
電子鼻測定方法與參數(shù)，樣品攪碎后稱取1．00g(至0．01 g)，置于頂空瓶中，加蓋密封。在50℃水浴加熱10 min，即頂空時間為10 min，依次用PEN3電子鼻進行測試。
實驗結(jié)果：
以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象，研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應(yīng)，并與感官指標(biāo)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數(shù)進行對比分析，建立一種基于電子鼻技術(shù)的對蝦新鮮度評價方法。結(jié)果表明，隨著保藏時間的延長，對蝦的鮮度和氣味發(fā)生變化；電子鼻能將不同保藏時間的對蝦區(qū)分開來，而且與感官評定、TVB—N和菌落總數(shù)檢測結(jié)果一致。負荷加栽分析(Loadings)顯示，不同傳感器對主成分的貢獻率不同；采用線性判別分析(LDA)所得的總貢獻率高于主成分分析(PCA)所得的總貢獻率。電子鼻對蝦頭和蝦肉的氣味均有較好的響應(yīng)，因此蝦頭和蝦肉都可以用于電子鼻評價對蝦的新鮮度。
研究意義：
對蝦新鮮度的評價主要有感官、理化和微生物等指標(biāo)(沈月新 2001)，在感官評價中，氣味的變化是一項重要的指標(biāo)，隨著對蝦鮮度的下降，對蝦的揮發(fā)性成分將發(fā)生明顯改變，氣味也出現(xiàn)相應(yīng)變化。蝦頭或蝦肉都可以用于電子鼻檢測凡納濱對蝦的新鮮度，且檢測樣本均具有較好的一致性，可以區(qū)別不同保藏時間(即不同新鮮度)的對蝦樣本。本文研究旨在探索建立一種評價凡納濱對蝦新鮮度的方法。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 空氣煎炸溫度和時間對香菇品質(zhì)和晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)優(yōu)化銀條小米雜糧饅頭工藝及體外消化特性分析
- 組分差異分析結(jié)合智能感官對本草栽培銀耳風(fēng)味特征的分析
- 電子感官技術(shù)結(jié)合人工感官評價3種食用菌素肉排風(fēng)味
- 你知道酸奶還可以這樣做嗎？
- 微波芋泥面包的配方優(yōu)化研究
- 添加小米對老面發(fā)酵小麥面團的微生物多樣性及饅頭品質(zhì)的影響
- 微膠囊化棕櫚油的品質(zhì)分析
- 德國AIRSENSE電子鼻：包裝對板栗品質(zhì)的影響
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
業(yè)界頭條
- 強降雨來襲烘干機為農(nóng)業(yè)“保駕護航”
-
全國多地的強降雨天氣給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)敲響了警鐘，凸顯了烘干機在農(nóng)業(yè)防災(zāi)減災(zāi)、保障糧食及農(nóng)產(chǎn)品安全方面的重要...
